白蟹上市时挑个大肥美的冷冻起来,想吃时解冻以后一样美味,红烧、葱姜炒、烧豆腐、烧粉丝、烧海鲜粥都嗲了勿得了。
白蟹烧粉丝这个菜呢,就算手头只剩一个蟹了,个头不大也没关系,照样能烧出一大碗。而且粉丝比蟹更好吃。
用料
蟹 | 1-2只 |
绿豆粉丝 | 1.5把 |
葱姜 | 适量 |
淀粉 | 一点点 |
白蟹烧粉丝的做法
蟹洗干净。
粉丝泡好后剪成小段,沥干。蟹切块,我习惯大蟹切八块,小蟹切六块。
蟹钳切小块,大家更愿意吃……
蟹屁股不要扔了,里面也有黄的。把尖尖头上一段黑色的脏东西挤掉就行了。把须须一样的东西剪掉看上去清爽点。
蟹黄盛小碗单独放一边。
姜切片,葱切葱花。小盘子中准备1-2勺生粉。
锅中油烧热,蟹块切口部位粘生粉后放进油里。不要用扔的,慢慢放下去就可以了,油不会溅起来的。
把火调小些,免得后面的还没放完前面的就煎焦掉了。蟹块全放进油里以后把蟹钳蟹屁股也放进去,把蟹黄放在蟹块上不要直接放进油里以免焦掉。
把姜片放进去一起煎。
调成大火煎一会儿。蟹块如果有两个切面的可以翻一翻保证都煎到。加老抽上色,加生抽调味,加糖。再加半碗开水,烧开后调中火煮一会儿。水加的多少取决于粉丝有多少以及你想吃干点还是湿点,这次1.5把粉丝想吃稍微湿点就加半碗水。想吃类似干炒口感的水只能放一点点,而且下粉丝前要把蟹捞出来,装盘时再放回去……
把粉丝放进去同煮。
我觉得颜色有些淡了就又加了点老抽。煮一会儿粉丝慢慢吸收汁水,锅里的水少了,开大火收汁。
撒把葱花。装盘,吃!