用料
菜籽油 | 适量 |
羊排 | 500克 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
肉蔻 | 适量 |
草果 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
辣椒干 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
辣鲜露 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
辣妹子酱 | 适量 |
香辣羊排煲的做法
准备:
1卤水的制备:烧热锅,放50g菜籽油,将卤水料头(30g姜片,30g葱条,5g香叶,6g花椒,4只八角,5g肉蔻,2个草果)炒香,金黄,放入50g辣椒干,小火炒香,放入2500g开水,大火煮开后小火煮30min,放入150g盐,10g冰糖,100g生抽,100g老抽,50g鱼露。
2将500g羊排洗净,飞水5min,放入卤水,小火煮1h后拿出切小块
3酱料:10g辣鲜露,5g蚝油,10g老抽
4芹菜:切芹菜段3-4cm做法:
热锅放油,小火,关火将姜蒜炒香,放入5g豆瓣酱10g,辣妹子酱,炒出红油,放辣椒干,可加点儿油,炒出红油,放羊,大火,料酒,放酱料炒匀,30g卤水(涮酱料碗),出锅之前放香芹,出锅,摆盘,放香菜。
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