这个菜谱的来源实在是难以开口,做土豆炖肉的时候手抖干辣椒加多了几根,盐加多了一点,所以加了菌菇和洋葱来解辣以及平衡盐味儿。没想到成品比土豆炖肉好吃很多!
用料
五花肉 | 12块 |
土豆 | 2个 |
杏鲍菇 | 2个 |
蘑菇 | 6个 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 3片 |
冰糖 | 适量偏多 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2根 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 6个(酌情增减) |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
菌菇土豆炖五花肉的做法
五花肉切块洗净,土豆切滚刀块泡水备用,杏鲍菇切滚刀块,蘑菇切四块,洋葱切丝。
五花肉焯水,水中放料酒,姜片。焯完后用热水冲干净,沥水。
锅中倒少许油,小火将五花肉每一面都煸到金黄煸出油。
倒出五花肉,用锅中剩下的油和冰糖,炒糖色。小火炒到冰糖融化呈枣红色有很多泡泡时关火。
倒入五花肉翻炒。我在翻炒裹色的时候是关火的情况因为我怕糖溅出来,非常烫。动作一定要快。
等五花肉都裹上焦糖色后加入热水没过肉肉,加各种香料和生抽,大火烧开,小火煮半个小时。
加入洋葱丝,杏鲍菇,蘑菇,土豆在锅中拌匀,继续小火炖煮10分钟即可出锅。
小贴士
因为我们南方比较吃甜,所以我在后面尝味道的时候又加了一点糖,糖的甜味和酱香味,些许辣味产生的复合味让人欲罢不能,大快朵颐。