爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的烹饪做法，大厨教你详细做法

天热了，想吃牛肉还不想喝汤，怎么办？
那就爆炒吧…


时不时看看自己的菜谱
有空就下厨（^_^）

用料  

爆炒牛肉〔内附牛肉嫩滑小妙招〕的做法  

1. 新鲜牛里脊肉用清水泡泡
   去一下血水

2. 逆着牛肉的文理切片
   再切丝
   切粗一点的丝

3. 口感劲道嫩滑关键是腌渍的过程
   放一个蛋清
   一丢丢白胡椒粉
   姜末
   白糖
   一勺生抽
   一丢丢蚝油
   一丢丢盐
   一丢丢小苏打“  小苏打可以让牛肉变嫩:肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打腌渍后，会使肉质粗韧的牛肉充分膨胀吸水而变得软嫩”

4. 一勺红酒
   搅拌均匀腌渍
   这次用红酒代替料酒
   牛肉用红酒腌渍过再烹饪，吃起来的口感会软、嫩、香，因为红酒已经在烹制的过程中挥发了

5. 然后表面兑一层清油
   形成一层保护膜软化牛肉纤维组织 以达到口感劲道嫩滑的作用
   腌渍牛肉的过程最好提前2小时
   这样更便于入味儿

6. 青豆焯水备用

7. 热锅凉油 油要多一点
   放青花椒煸炒出麻味儿
   然后放干辣椒 豆瓣酱 炒出红油

8. 
   放腌渍好的牛肉快速翻炒
   放一丢丢红烧酱油翻炒
   起锅前放青豆红尖椒 鸡精
   全程大火 全程大火 全程大火 只需三分钟

9. 装盘

小贴士

1.油要多
2.小苏打、红酒是口感香、劲道、嫩滑的精髓
3.小苏打不能放多，500克的牛肉2克小苏打