这碗具有潮汕特色的炒饭,除了有海鲜、潮式腊肠,还有一样特别的食材,就是芋头!
煎炸过的芋头粒,炒制时,被粒粒大米包裹着,口感和味道得到了升华!
除了芋头,也可以加土豆哦~
炒饭是一道很自由的菜~要不拘一样!
早在17年的时候,我就在下厨房市集买过贵财家的大米。
那时吃过他家的大米之后,就再也难忘了。米香饭糯!
我经常会回购。话说他家的包装蛮好看的,适合送礼呢~
用料
贵财家五常大米 | 一杯 |
芋头 | 1/4个 |
海鲜类(鲜虾、鱿鱼等) | 适量 |
香菇 | 适量 |
潮式甜腊肠 | 一根 |
鸡蛋 | 1个 |
胡萝卜 | 适量 |
盐/生抽/鱼露 | 适量 |
葱花/小芹菜 | 适量 |
潮汕特色炒饭的做法
米饭最好提前一天煮好,放冰箱冷藏,这样的炒饭米粒筋道!
米饭和水比例1:1.1;
可适量加点花生油煮米饭,很香!干香菇和鱿鱼干泡水泡发。
腊肠我喜欢泡一下撕掉肠衣。
泡好的鱿鱼干去掉中间的透明纤维,香菇去蒂。
(鱿鱼干可替换为新鲜的虾或鱿鱼)食材处理,洗净,切丝切碎切粒。
注意芋头粒切好冲洗一下去除多余淀粉。芋头粒要沥干水分哦!锅里适量油,稍微热,下芋头粒,煎炸至油里的泡泡变小变少,大概十分钟左右~沥油备用~
锅里少量油,炒个蛋花,捞出备用~
仍旧锅里少量油,下腊肠和香菇,炒香,下鱿鱼丝。鱿鱼丝边弯就可以下胡萝卜丝啦。
炒一炒胡萝卜变色,下米饭,小火炒散米饭~米饭炒散了,就可以下炸好的芋头粒和蛋花啦。翻炒均匀,就可以下调味,我用的是鱼露和生抽调味,你们随意哈~
最后关火趁热撒葱花,熟芝麻,拌匀,搞定!香喷喷的芋头炒饭出锅啦~
小贴士
嫌炒饭麻烦的话,可以把所有食材切好,放入电饭锅里一起煮!出锅再调味就行,不过注意芋头要切大块点,不然容易烂糊哦!