香煎鲳鱼（附煎鱼不破皮的秘决）的烹饪做法，大厨教你详细做法

休渔期后海鱼大量上市，鲳鱼肉多且嫩骨刺少，经香煎后非常肥美甘香，配上柠檬一起能有效减少油腻感，口感更清新。（煎鱼不破皮的秘诀请看小贴士）

用料  

香煎鲳鱼（附煎鱼不破皮的秘决）的做法  

1. 鲳鱼洗净晾干水分备用

2. 鲳鱼两边都切几刀（如上图），但不能切断，因为这样更容易入味，更容易煎熟。

3. 取适量盐均匀涂抹在鱼身上，肚子里面也要抹上，然后放冰箱里半天待入味。

4. 锅烧热后下油（热锅凉油），将鱼直接放入慢火煎，不要急着翻面，待一边的鱼皮煎至金黄，这时轻轻晃动锅，鱼可在锅内移动时再翻面，翻面不可以频繁，防止鱼皮脱落。可加入几片柠檬一起煎（可不加）。

5. 完工，可以开吃了，加入了柠檬会使口感更清新。

小贴士

1、煎鱼不破皮的小秘决：热锅凉油慢火煎；
2、鱼头和鱼背是相对难熟的地方，一定要小火煎，防止外面煎糊了里面还没熟。