![鹌鹑皮蛋的做法图解 鹌鹑皮蛋的做法步骤 鹌鹑皮蛋的做法图解 鹌鹑皮蛋的做法步骤](https://i1.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1c4b/4c4f/1c4baf3cc372defb1536fd4a206c47f5777b8b56c26940b57c5cc787527f6d155266a0195da4da8f0d81.jpg)
今天我们来腌制皮蛋,家庭做法,简单快手,一周就能出漂亮的颜色。去掉壳以后,整个外表是非常的美观,而且它的弹性十足,让人忍不住想吃一口,入口非常的香。
用料
鹌鹑蛋 | 3斤 |
红茶 | 10克 |
开水 | 200克 |
盐 | 10克 |
皮蛋粉 | 180克 |
鹌鹑皮蛋的做法
先来泡茶水,10克红茶、200克开水,虽然红茶水我们只需要用180克,但由于茶叶会吸水产生损耗,所以泡茶的热水可以稍稍多一点,泡好后过滤茶叶倒出来;
接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化,玻璃碗中加200克皮蛋粉,180克红茶水分次加进来,这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质,因为皮蛋粉是碱性的,容易跟金属容器产生反应;
带上手套拌匀成粉浆就可以了,然后静置2个小时,静置过后的粉浆呈乳膏状,能够比较均匀的覆盖蛋身;
今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋,个头小小的做出来尤其的好看,先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆,这一步“均匀”是关键词,既不能太厚也不能太薄,更不能厚薄不均,而且一定要每一个面都裹上;
全部裹完粉浆后,将鹌鹑蛋放进袋子里面,系紧后再套上一个袋子;
我们将它放入到一个密封的容器里面,我是放在了不用的高压锅里面,上下都垫着棉布,然后盖紧后放置一周;
鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟,但最近的温度不是很高,我们这边一直在20度左右,我放了一周是刚刚好的,腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了,轻轻的洗掉泥浆就可以了;
鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的,所以动作一定要轻,洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了,让浓浓的碱味慢慢的散掉,然后就可以开吃了。
我们剥开看一下,颜色真的是超级漂亮,整个就是晶莹剔透的,蛋白是黄色的,蛋黄是墨绿色的。切开看里面还是溏心的,做凉拌菜是一绝,吃起来清凉爽口,香而不腻,味道超级鲜美,赶紧动手也试试看吧!
小贴士
1、鹌鹑蛋表面要均匀裹上皮蛋粉浆,既不能太厚也不能太薄,更不能厚薄不均,而且一定要每一个面都裹上;
2、我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋,吃起来一口一个,可以根据自己喜好换成皮蛋或者是鸡蛋来做;
3、装皮蛋粉的容器不要使用金属材质,因为皮蛋粉是碱性的,容易跟金属容器产生反应;
4、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的,所以在整个制作中动作一定要轻哦。