红酒炖牛肉（老叶极简版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

极简美食：
简单的食材、简单的做法，包你会。

用料  

红酒炖牛肉（老叶极简版）的做法  

1. 食材准备：
   1、牛腩肉：周边菜场大多有卖，直接和老板说要牛腩，并且请老板帮忙切块（大小适中）。老叶在的上海大概38元一斤，通常买50元的量（4人份）
   2、红酒：一碗左右，请到周边正规超市购买最便宜的。还有个办法，天猫超市搜索红酒按价格排序。土豪请忽略，可用拉菲。
   3、洋葱：1个，一般是紫洋葱，黄洋葱应该也差不多。2种菜场都有，如果不较真的就紫洋葱吧。
   4、胡萝卜：1-2个，看个头大小，以及自己是否喜欢，多少都行。老叶本人其实不大喜欢胡萝卜的味，不过在这道菜里胡萝卜会非常美味。
   5、大蒜头：4-5瓣。
   6、百里香和迷迭香：富二代青年，可以在高端超市购买新鲜的。普通青年可以在网上购买，一小包可以使用多次，通常可能是保质期到而不是用完。
   7、橄榄油：2勺。
   8、盐和胡椒少许：不要问我多少，多尝尝，多做几次就知道了。

2. 工具准备：
   1、炖锅一个：什么样的炖锅都行，最好是不沾的。老叶用的是staub的铁锅，略有仪式感，其实味道和其他的都差不多。不过要是你硬要用中式的砂锅来做西式的红酒炖酒肉，老叶就不保证效果了，我也没试过。
   2、煎锅一个：最好不沾的煎锅，老叶做的是WOLL。
   3、茶包一个：确保能在高温烹饪中使用。比如明确说可以用在烹饪或是中药煎制中，仅仅可以用来泡茶可能有风险（茶水温度低于100度，而红酒牛肉沸腾的温度是100度）

3. 预处理：
   1、牛肉：
   ——冷水浸泡：多久随意，10分钟以上吧，很多说浸泡牛肉要1小时，老叶觉得太长了，浸20分钟效果也差不多；
   ——晾干：自然吹干来不及的话就用厨房纸擦干；
   2、胡萝卜：去皮，切斜刀块。
   3、洋葱：去二头、去皮，切块（不用切太小）。
   4、大蒜头：去皮，拍一下。
   5、百里香和迷迭香：水冲洗浸泡下（没办法，老叶就是能洗的尽量洗，盐和胡椒实在没办法了），放入茶包，封好。

4. 烹饪：
   1、煎锅倒入橄榄油小许，放入牛腩煎，一直开大火，略有焦黄就换面；
   2、炖锅里倒入橄榄油小许，放入大蒜和洋葱，炒香；
   3、将2面焦黄的牛腩放入炖锅，放入红酒、胡椒粉、水、有百里香和迷迭香的茶包、1/3的盐，让水刚刚没过牛肉，开了之后转小火，微微滚的状态；
   4、炖一小时后，加入胡萝卜；
   5、继续炖45分钟后，开大火收汁，同时放入2/3的盐，扔掉茶包；
   6、差不多10-15分钟，收汁成浓稠状态，即可出锅。收汁阶段，需要不断翻动，否则可能粘底烧焦；

小贴士

1、没有红酒，用黄酒行不行？
——没有试过，用黄酒烧西式的菜，有点奇怪。
2、牛腩肉是否要焯水？
——不需要，中式菜肴通常需要，西式的直接煎。但要擦干水，否则不容易焦香（美拉德反应）。
3、放盐的时间点
——放盐的时间点有二难，早放容易使牛肉老，晚放又不入味。所以我的方法是一开始放1/3，之后放2/3。
——盐开始可尽量少放点，即使出锅后觉得淡，也可以再加，搅拌下即可。
4、本道菜的优缺点
——优点：荤素搭配，比较简单、不容易失败；
——缺点：烹饪的时间比较长，洋葱的底汁配米饭非常美味，但有点油（牛腩的脂肪会融化成牛油和橄榄油混合一起）；