专业下酒30年之凉拌干豆腐丝的烹饪做法，大厨教你详细做法

我小时候在我们东北家里面要是不会两道拿手的凉拌菜那逢年过节就得多做老多菜了，有了凉拌菜，吃饺子也行，吃正餐也行，开胃下酒简直再合适不过了，就是妈妈厨房的好伙伴啊～

用料  

专业下酒30年之凉拌干豆腐丝的做法  

1. 就是这种，在我们这叫干豆腐，别的地方也叫千张或者豆腐皮什么的

2. 切丝切条都行，一般我是一张切成四分大小然后卷起来切

3. 切完了记得抖一抖，让它都分散开要不待会拌不匀

4. 蒜蓉，尽量切碎，味道会比较浓郁，说实话5瓣蒜对我来讲有点不太够，看个人口味吧

5. 干辣椒碎

6. 不粘锅少少油，花椒粒炒香

7. 加入辣椒碎和蒜末，炒出香味就行

8. 倒入切好的干豆腐丝中

9. 加入上面的调料，可根据个人口味调整，我还加了我自制的香辣椒，老好吃了回头再发个那个方子，我感觉要不是自己哺乳期就坐这我能空口吃一罐

10. 拌的时候一定要从下往上翻拌，保证料都能裹在干豆腐上，这就是为什么我不建议干豆腐焯水，味道没有好多少不说一拌特别容易碎。成功的凉拌干豆腐放很多醋也没有什么汤汁，而且也没有余下的散料。

11. 出盆啦～

小贴士

1、建议干豆腐不焯水
2、醋多加
3、一定加花椒
4、蒜末和辣椒碎要过少少油