「圆满素食」红焖干鲜的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天做个味道浓郁的菜，红焖干鲜，很适合素食过渡阶段吃。

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用料  

【圆满素食】红焖干鲜的做法  

1. 这是红焖干鲜的材料

2. 先去把香菇冲洗下，用温水泡起来，水不要太多

3. 泡到香菇发软，把香菇捞起来，把水分挤干，泡的水别倒了，一会要用
   
   然后用剪刀把香菇剪成这样子

4. 剪完后，把生粉放进去，和匀，每根香菇条上都要裹起来

5. 现在准备挂牌的浆
   
   （1）比例是：两份面粉，一份生粉。放点盐和泡打粉（一点点哈，泡打粉）
   
   （2）然后，用30度以下的温水调成浆
   
   （3）水份合适，可以用香菇条沾起来就行了，太干了沾不起来，太稀了挂不住

6. （1）好，现在，小火，锅里烧油，油要多点。炸香菇条。
   
   （2）油热了，就用筷子夹住香菇条在浆里去粘一下，稍稍滴一滴再一条条放到锅里。
   
   （3）中途要轻轻翻一翻，不要黏住了。

7. 表皮炸脆了的就可以捞起来了，然后一边捞起来，继续往锅里放
   
   看着有口水没有？
   
   像这样脆脆的，就可以了。这个菜是香味很浓郁的
   
   炸完后把火关了，做下一步的准备工作

8. （1）这是红焖干鲜的作料，辣椒和芹菜切条，生姜切细末，切好后放一边
   
   （2）作料跟主料大小和样式要能般配，这样做好了看上去才匀称

9. 然后，把胡萝卜和白萝卜，切成这样的段和厚片，大小各一对

10. （1）两段白萝卜，两头始终要保持平的。切一下棱角，然后用削皮刀削成一头大一头小的圆柱形。
    
    （2）然后，胡萝卜也要保持有一边始终是平的，另一面搞成相似半圆的。先用刀大体削一下，然后用削皮刀削好成形。

11. 小火，锅里放油，放白糖炒成糖色，然后放姜末进去炒香

12. （1）把芹菜和辣椒条放进去炒匀，然后放酱油、盐、味精蘑菇精等，喷点酒，你还可以放点十三香什么的。
    
    （2）然后加先前泡蘑菇的水，不要放完了哈。

13. （1）来点水淀粉，勾成薄芡
    
    （2）把炸好的香菇放进去，炒匀，就可以起锅了

14. （1）起锅的时候，要留个空子摆点缀
    
    （2）把刚才做好的蘑菇摆上，再弄点西兰花什么的摆上就行了

15. 这个菜，是用他自己的形象来装饰的，好玩不

小贴士

1、香菇用干的，鲜的挂不了牌

2、如果没有泡打粉，酵母也行，超市都能买到，小袋的，在卖生粉的地方