今天课程是响油鳝丝,有个学员临时有事不能来上课,就多出来一份,晚上突发奇想,就用它做份鱼香鳝丝吧
用料
黄鳝 | 500克 |
淀粉 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 1/3勺 |
泡椒 | 一个 |
泡姜 | 一块 |
葱白 | 一段 |
木耳 | 六朵 |
茭白 | 一个 |
胡萝卜 | 半根 |
醋 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
白胡椒粉 | 1/3勺 |
大蒜 | 两瓣 |
鸡精 | 半勺勺 |
真正有鱼味的鱼香鳝丝的做法
准备的食材及调料,计量参考用料明细
配菜:茭白、木耳、胡萝卜、青椒切丝,葱姜蒜泡椒切末备用
1,配菜焯水,要等水完全烧开
水开后倒入配菜,开锅一分钟捞起备用
2,腌制鳝丝:1/3盐、1/3胡椒粉、半勺料酒、半勺醋、一勺淀粉抓匀腌制备用
3,鱼香料汁配比:一勺生抽➕半勺老抽➕一勺白糖➕一勺醋➕半勺鸡精➕半勺淀粉➕两勺清水搅拌均匀备用
4,起锅放油,油热先放葱姜蒜泡椒炒香(中火)
5,料炒香后倒入鳝丝(下锅前重新抓匀)翻炒至鳝丝断生(中火)
6,鳝丝炒熟后加焯好的配菜一起翻炒(大火)
7,最后加入调好的鱼香料汁
8,大火翻炒均匀收汁装盘
一道微辣微酸微甜、咸香可口,而且真的有鱼香味的鱼香鳝丝哦