南洋海南鸡饭(附秘制辣椒酱配方)的烹饪做法，大厨教你详细做法

海南鸡饭一般我都直接超市买现成的酱来煮，省事，但是家里的吃完了，于是自己动手做，味道比超市罐装的更香醇。

煮出来的鸡饭很有韧劲，因为加的鸡汤比平时煮饭用的水稍微少一点点，所以咬起来很Q弹，还有浓浓的鸡汤味。

鸡肉嫩滑，站着秘制辣椒酱，很搭。
希望大家喜欢这道海南鸡饭。

用料  

南洋海南鸡饭(附秘制辣椒酱配方)的做法  

1. 走地鸡，一只约1.6公斤。洗干净中间切两半，把脖子屁股切掉不要。头附近和屁股旁边的肥油鸡皮切下来，煎鸡油
   
   有些朋友会觉得鸡油这么油腻腻不健康，那可以省略煎鸡皮这一步，用等量大约两汤匙的你喜欢的油代替。
   但偶尔吃一次，一次也就两汤匙鸡油加在这么多的汤里面，我个人认为没太大影响。而且费那么大功夫做这一顿晚餐，因为少了鸡油，口感真的会有差别，然后整个晚上的辛苦都感觉白费了。所以大家自行斟酌鸡油这事儿😂

2. 锅开火的时候就放下鸡皮肥油，中火煎

3. 煎到鸡皮变黄，鸡油出来大约有两汤匙就好了

4. 姜我是用买的加工好直接可以用的姜泥。大家其实可以用新鲜的姜，去皮，90克，也行的

5. 姜蒜头，小葱加入料理机

6. 加入凉开水，搅拌成泥

7. 大概这样

8. 姜蒜泥装入小碗，加入芝麻油，拌匀

9. 这个样子，闻起来和超市买的现成的那种酱很像

10. 鸡加没过表面的水，大火煮，加入八根带头的小葱，准备好的麻油葱姜泥留下一汤匙，其他全部倒进锅里一起炖鸡，加入大约2茶匙盐一起

11. 大概这样

12. 米最好是泰国茉莉米，我家的米是寿司米，所以这次就用寿司米煮好了
    
    四杯米，大约600克，洗三遍，到洗米水没有白色浑浊就好，泡十分钟，然后沥干水

13. 鸡汤开始滚了算起，大约煮25分钟，到筷子刺进鸡腿，没有红色血水流出来就熟了
    
    尝一下汤的咸淡，不够咸可以加点盐

14. 把鸡汤倒到饭锅，到4杯的刻度稍微低一点点，太湿的鸡饭就不好吃了

15. 之前剩下的一汤匙麻油葱姜泥，一起加入饭锅，拌匀

16. 煮饭

17. 鸡肉煮到没有血水就好

18. 准备好一个大碗加冰块和冷水

19. 煮熟的鸡小学取出来，冷水下面冲二十秒

20. 然后皮朝下放进冰水的碗里泡十来二十秒

21. 取出

22. 辣椒葱姜蘸酱的材料一起放料理机

23. 香菜大约这么多

24. 加上柠檬汁，白砂糖

25. 加生抽，搅拌成泥就好，装在小碗里备用

26. 热锅把油煮到手放锅上约20厘米能感受到热气，开始要冒烟就好

27. 趁热倒入之前做好的辣椒葱姜泥

28. 完成

29. 准备甜酱油，小碗装入开水和白砂糖拌匀到糖溶解

30. 加入生抽即可

31. 煮好的鸡饭水粒粒分明，颜色金黄，香味浓郁的，装在碗里，稍微按一下，然后反扣在盘子上，小心拿起碗即可

32. 蘸酱准备好，也可以加点超市买的辣椒酱

33. 摆上切黄瓜片，完成