土豆炖排骨，超下饭菜，专业级，详细讲解版的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

土豆炖排骨，超饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，专业级，详细讲解版的做法  

1. 排骨段泡水约20至30分钟，这段时间可以备其它料。

2. 水焯排骨，多焯会，把血水煮出来。

3. 洗排骨，凉水把沫冲掉，把肉洗干净。沥水。

4. 排骨下高压锅，同时加入葱段7-8段，姜片8-9片，大蒜1头不用拨片，八角10个，花椒1把，干辣椒10几个，桂皮3-4片，盐少许，加热水。

5. 上火冒气后煮大约20分钟。

6. 空闲时间，土豆焯水，水开下锅，再次水开后再等个大约30秒捞出。沥水。

7. 再把焯过水的土豆块油炸至焦黄。捞出控油备用。

8. 排骨差不多该出锅了，捡出所以香料，备用。记住锅里剩的排骨汤留下，一会炒菜用。

9. 配料汁——葱、姜、蒜沫，番茄酱3勺，豆瓣酱3勺，辣妹子辣椒酱少许，耗油5勺。

10. 起油锅。倒入料汁。

11. 大火翻炒。

12. 加入适量排骨汤。并加入白糖少许，味精，鸡粉适量。搅拌炒匀。

13. 汤汁炒好。

14. 下排骨搅拌，随之加入老抽适量上色，之后炸好的土豆块下锅翻炒，加盐，尝味。

15. 记住出锅钱勾芡，马铃薯淀粉。注意凉勺勾芡，热勺会使淀粉马上凝固。

16. 最后一步，青，红椒点缀。大功告成，极品硬菜，掌握后可以牢牢抓住他/她的胃。

小贴士

本案做的是5公斤排骨的量，能满足约25人食用，人少可以按比例缩减。