一次成功的戚风蛋糕 超级详细讲解的烹饪做法，大厨教你详细做法

6寸戚风蛋糕：          8寸：
鸡蛋：3个                  5个
牛奶：40g                  65g
玉米油：35g               58g
低粉：50g                  80g
白砂糖：50g                80g
  上下火150°～170，     上下火150°～170，
  35分钟                  50分钟
最好按照比例来做，成功率会更高哦，
我做的是8寸戚风蛋糕

用料  

一次成功的戚风蛋糕 超级详细讲解的做法  

1. ①低筋面粉的做法：普通面粉和玉米淀粉比例是四比一，也就是一共80g低筋面粉, 普通面粉是60克，玉米淀粉是20克。（此方法用于家里没有低筋面粉的。）
   ②柠檬汁：柠檬汁可以用白醋代替。也可以不放。滴几滴柠檬汁在蛋清里，会使戚风蛋糕不那么惺，但是我做的没有放柠檬汁也不是特别惺
   ③玉米淀粉：蛋清在打发的时候放5克低筋面粉会使蛋白霜更稳定，新手可以尝试。
   方法：5克低筋面粉混入80克白砂糖，搅拌均匀。接下来在打发的时候就可以分三次加入混合好的白砂糖。
   ④鸡蛋最好用新鲜的。
   ⑤玉米油没有味道，不建议用菜籽油这种味道比较重的。做出来的蛋糕味道会不太好。

2. ①蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冷冻室，（蛋清放入冷冻室是为了更好的打发，再放入冷冻室的期间我们就可以来做蛋黄糊）
   ②58g玉米油加入蛋黄里。
   注意：打蛋盆必须无油无水
   

3. z字形搅拌均匀

4. 这样

5. 在加入65克纯牛奶，也是z字搅拌均匀。

6. 过筛准备好的低筋面粉，可以分三次加入，更好搅拌。
   注意不要过度搅拌，会起筋，从而导致戚风蛋糕失败
   混合均匀就可以了

7. 这样

8. 像这样子的手法就可以

9. 最终的状态

10. 蛋清从冰箱里拿出来，表面会有一点点冰渣，（在冰箱的时候可以开极速冷冻，这个无所谓），这个时候就可以滴几滴柠檬汁了，同时烤箱开始预热，160°

11. 打发蛋清，这种状态可以加第一次糖。

12. 第二次加糖。

13. 第三次表面有一些纹路就可以加糖

14. 打发到这种状态。

15. ①先取出一勺蛋白糊加入蛋黄糊里。
    ②翻拌均匀之后，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里。
    ③如果用蛋抽的话，不要画圈搅拌，z字形或者翻拌的手法，搅拌均匀即可，不要过度。
    也可以用刮刀抄底翻拌均匀。

16. 从高一点的地方将混合好的蛋糊倒进模具里，震一下，放入烤箱
    150°50分钟

17. 用竹签或者筷子投一下，如果没有湿湿的那就是熟了

18. 取出来，先震两下，然后倒扣在架子上
    我是140°～150°，考出来颜色很浅
    
    后来又做了一个，170°颜色又有点深
    建议150°～170°，50分钟即可