眼镜相望江湖菜NO.8 --巴国白芋鸡的烹饪做法，大厨教你详细做法

我是某眼镜👓，我与家乡的江湖菜相望江湖。

巴国白芋鸡当然出自巴渝。大学里的某一天，同学约我吃大盘鸡，我说不约；同学又问巴国白芋鸡约不约？我说走起。那是我第一次听到这个名字，觉得真不俗啊！巴山夜雨涨秋池就吃巴国白玉（芋）鸡。

现在想起来，其实它是在重庆传统芋儿鸡的基础上减了辣多留了汤汁，所以吃到最后拌入粉条，不会觉得辣到受不了，又十分入味。

这也可能是新疆大盘鸡给的灵感，你有土豆我有芋头，你有拉条子我有红薯粉。

用料  

眼镜相望江湖菜NO.8 --巴国白芋鸡的做法  

1. 鸡清洗干净去毛

2. 砍鸡

3. 冷水下锅焯水，水开后捞出。（在煮鸡的水中，洗走浮沫）

4. 芋头削皮、切块。

5. 准备好烧鸡的料。
   洋葱、大蒜、姜片、八角、山奈、香叶、花椒、干辣椒

6. 取一瓣蒜和一片姜切碎，放入清水做半碗姜蒜水。

7. 锅里倒入少量植物油。稍热后，加入步骤5中所有的料翻炒。小火炒香即可，不要炒糊了。

8. 加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。

9. 放入鸡块翻炒。

10. 加入芋头。
    加入生抽、冰糖，稍微上色后倒入步骤6的姜蒜水、闻到香味后再倒入适量水和料酒。（汤汁没过鸡肉芋头即可）
    倒入高压锅，从上高压开始计时，13分钟。
    

11. 红薯粉先过开水煮一煮。

12. 开锅。（我加了一根新鲜辣椒烧一烧，我队友表示辣到受不了。所以这一步就看自己的情况了）。
    我就没怎么收汤了，大家视加水的情况而定。总之留一些汤汁，拌红薯粉会更好吃。

13. 起锅，拌入红薯粉、撒上香菜。