眼镜相望江湖菜之3---蘸水蹄花的烹饪做法，大厨教你详细做法

我是某眼镜，我和家乡的江湖菜，相望江湖。所以，接下来会时不时地出一些海外版的土味菜谱。

所有烧菜和汤菜我都是高压锅上，喜欢老火慢炖的按自己的习惯来就好。

用料  

眼镜相望江湖菜之3---蘸水蹄花的做法  

1. 猪蹄去毛洗净、砍成小段。
   先烧一锅水，冷水下锅焯水。
   焯完水捞起，用热水洗去表面浮沫。
   
   藕可以切段，也可以拍烂。我是拍烂的，因为我妈是这样做的。

2. 压力锅先将清水先烧开。
   加入A中所有汤料，盖上盖子加压。最高气压，35分钟，是非常软烂的状态。喜欢吃硬一点的可以减时。
   
   （电压力锅用的时间可能会长一点，按你们的习惯操作。
   老火靓汤，估计需要俩小时吧。）

3. 开始打调料。将B中的辣椒面、花椒面、芝麻在碗中混合。（不要用树脂碗或者塑料碗，因为后面要浇热油）。

4. 将油烧热，浇入上一步的辣椒面混合物。

5. 加入B中其它的佐料。
   撒上香菜小葱碎。（不喜可略）。

6. 35分钟到，降压后揭开锅盖。盛出、撒上小葱香菜。（不喜可略）。

小贴士

我一般不喝汤，只捞干。喜欢喝汤的朋友，自己控制咸淡就好。