用料
| 猪腰 | 1个 |
| 二荆条（细） | 6根 |
| 大葱（细） | 3根 |
| 泡菜（含多种，见下文） | 适量 |
| 小米椒 | 适量 |
| 细红椒（红二荆条） | 适量 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
桥头三嫩之腰花的做法
这道菜做法很简单，麻烦在刀功和配菜。首先说配菜。
二荆条和大葱都要选偏细一些的，然后洗净切段，大葱段可以稍长一些，切好后放在一个碗中。
接着是泡菜，泡菜有生姜、野山椒、红椒，把生姜切丝，野山椒、红椒切末，放在大葱二荆条的碗中。
继续配菜。把小米椒、细红椒（或红二荆条）切碎末，大蒜切末，加上豆瓣酱，一起放到配菜碗中。如果想要辣一些，就多用小米椒。
然后在配菜碗中加入味精和少许食盐，最后淋上一点淀粉水，配菜就做好了。记住，所有配菜放一个碗中，后面才好操作。
接着是腰花的处理。腰花先洗净，然后平着切成两半，注意是平铺从中间梗刀切成两大片，不是竖着拦腰切。
切开后就将中间白色深色的部分去掉，一定要切干净，不然会有异味。
接着就将腰花平铺，先从一头横着斜刀切，像切土豆片一样，每片一两毫米左右，不要切太厚了，但是是斜着切，而且一定一定不能切断，一定不能切断，底部要连着，每一刀都是这样。
横着切完之后就竖着切，这次不用斜着，直接竖着就行。然后是前两刀不能切段，跟之前一样底部要连着，厚度也是一两毫米，切了两刀之后，第三刀可以彻底切断，这样就可以得到一长串花刀的腰花，然后太长了就切短一些分成几段。如此类推，切完整个腰花。
如果觉得竖着切完一整片腰花太难，也可以先把之前斜刀切片的分成几段，再切成想要的大小。然后如果觉得三刀片片太小了，也可以四刀、五刀一断，都行，自己调整就好。像上面那样切完整个腰花之后，把腰花放入碗中，加入食盐、胡椒、老抽、料酒适量拌匀腌制，接着放入干淀粉抓匀，就可以准备炒了。
炒的时候速度一定要快，一气呵成，不然就不好吃。
全程开大火，先把锅烧烫，非常烫，然后加入大量油，晃动一下使油涂满整个锅面。
全程大火。把油烧开冒烟后，下入腰花迅速滑炒，也就几秒十秒钟时间，迅速炒散，刚一变色，就加入配菜，再迅速滑炒，炒散出香后即可出锅装盘，整个过程不超过半分钟，家里锅火小的话，最多三十秒也要出锅了。
完成之后就是这样，炒的过程很简单，一定要快，火一定要大。
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