腰花如何才能又嫩又鲜又不带血水呢,还是有一定难度的
用料
猪腰 | 2~3只 |
葱 | 适量 |
料酒 | 稍多点 |
酱油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
醋 | 一小汤匙 |
胡椒粉 | 少量 |
鲜嫩腰花的做法
腰花在买时就切好,回家过水,沥去水,加料酒和淀粉抓匀,放入冰箱十五分钟以上。
锅内放水烧开,大火改小火,倒入腰花,关火再把腰花在锅内搅拌下,捞出过冷水,放置一边沥水。
开大火锅内放少量油,油温加热至7~8成热,改小火,让油温下降一点倒入腰花翻炒均匀,加料酒,酱油,和醋,关火,继续翻炒,加入适量味精,葱花和胡椒粉,翻炒均匀起锅。
小贴士
这样超出来的腰花又嫩又鲜又没有血水,因为加入醋,还有一点点酸。醋可以根据个人口味加多加少。