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执着于寻找心中念念不忘的那一种老味道,找到了,便记录下来。
用料
自制香肠 老干肠的做法
猪肩肉去筋膜4千克,切成一厘米见方的小丁,这是最费工的一步。
比较肥的猪五花1千克,也切成细细的小丁。我用的肥瘦肉比例约为2:8,可根据自己喜好调整。不建议肥肉低于10%,油脂的口感是不可缺少的风味。
把所有的配料和一袋这种调料加入切好的肉中充分搅拌均匀。我没有买到高度白酒,用了40度的朗姆酒。
灌入肠衣。
风干四五天,摸到香肠表皮干透但内里仍柔软有弹性,不要太干,收起冷冻保存。
中火二十分钟蒸熟,晾凉后切片享用,超适合冷天配小酒😋。
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