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原创 自制 风干肠 (香辣风干肠)的烹饪做法,大厨教你详细做法
原创 自制 风干肠 (香辣风干肠)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
猪肉 | 10斤 |
肠衣 | 三袋 |
白酒 | 一斤肉8g |
姜粉 | 半袋(超市袋装) |
腐乳汁 | 半瓶(只要瓶内汤汁) |
花椒粉 | 三分之一袋 |
白胡椒粉 | 三分之一袋 |
五香粉 | 半袋 |
盐 | 180克 |
味精 | 适量 |
红曲粉 | 适量(增加颜色) |
糖 | 适量(20/30g) |
味极鲜 | 10勺(可根据鲜度适量调整) |
料酒 | 适量(能把干料拌匀即可) |
芝麻油 | 适量(能把干料拌匀即可) |
做辣味可添加 | |
小辣椒面(细粉) | 适量 根据口味 |
黑胡椒粒 | 适量(最好选用研磨的粗粒) |
原创 自制 风干肠 (香辣风干肠)的做法
十斤猪肉 三分肥七分瘦(肥肉可稍多一点,不干)
猪肉清洗干净,控干水分,防止变质
切成3到5厘米的肉块
肠衣提前泡水,去除盐渍,肠衣对水龙头冲洗内壁,方便套管
原味
将干料充分混合均匀(根据口味可适量调整)
分别加入高度白酒,腐乳汁,料酒,芝麻油,味极鲜
充分混合均匀
辣味香肠
灌肠7~8分满即可
用棉线扎紧分段
静置1~2小时,放置阴凉通风处挂起 晾晒
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