麻辣豆腐虾丸钵的做法步骤详细图,操作简单味道好

今儿，俺终于在繁忙混乱的装修时间中挤出半天，好好地做一道年夜菜。俺所属的圈子是金粉食家圈子，俺们圈子的年菜主题——健康清新的视觉系年菜。为了这“视觉清新”和“健康”的主题，俺考虑再三，最终俺狠心摒弃了最爱的大肉菜，做了材料丰富的一大钵儿。不过哈，俺还是别有私心地做了麻辣味道！
说说俺用到的材料哈，
猪梅花肉，肥瘦相间。话说这猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
新鲜海虾，含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。这可是益脾胃的好东东。
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，堪称补钙佳品。
芹菜富含粗纤维，此外还含有蛋白质及钙磷铁等微量元素。具有健胃、利尿、降压等作用。
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。其蛋白质含量高达19.55%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。具有抗癌、降压、防衰等功效。这茶树菇的价格和营养功效还是比较合理滴，这钱花的值！
红椒含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，多吃红椒补充维生素哈，小孩子更得多吃。
够啰嗦吧，俺终于把各大食材的功效磨叨完袅，累坏俺了这菜材料之丰富，工序之繁琐，算得上是俺2010年的第一场重头戏呢！
废话不能再多说袅，上菜咯！

用料  

麻辣豆腐虾丸钵的做法  

1. 猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎

2. 海虾洗净，去壳，切成小丁

3. 葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝

4. 将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟

5. 豆腐洗净，切成1cm厚的方形片

6. 嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段

7. 茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段

8. 红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块

9. 取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉

10. 平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用

11. 取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿

12. 锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出

13. 全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油

14. 锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠（读kao，四声，火字偏旁的靠），待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘

小贴士

搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。
炸肉丸时，最好不放葱花，避免葱花炸糊影响成色，可以用葱姜花椒水代替。
丸子炸熟之后，最好复炸一下，这样丸子更酥脆。
翻炒之后，转入干锅，假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行，将茶树菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，这样蔬菜中的水分会出来，味道也会更透。