三款经典黄油曲奇的做法步骤详细图,操作简单味道好

三款分别是黄油蔓越莓，可可杏仁和抹茶巧克力。配方是基础款黄油蔓越莓的量，大概能做4×4×0.7厘米30片。最后会详细介绍如何升级为可可杏仁或者抹茶曲奇，以及各种材料配比。
建议原味，可可和抹茶三种同时做。
后面的菜谱是按同时做三款来写的。

用料  

三款经典黄油曲奇的做法  

1. 240克黄油室温软化到用手指可以轻轻戳一个洞，加入90克糖粉或者细砂糖，用电动打蛋器低速打发，黄油会变成羽絮状，体积明显变大，颜色明显变浅。分三次加入一个常温草鸡蛋的蛋液，大概为45克，每次都要打发到充分吸收。最后计算一下黄油霜分成三份每份的重量，取三分之一。

2. 在软化黄油的同时，准备三种曲奇的粉料和配料

3. 筛入原味粉料，用刮刀切压拌，形成黄油面团，加入蔓越莓碎继续拌匀。铺一张保鲜膜，放入面团，用手整成长条形，放入磨具，压成形

4. 三个面团放在一个烤盘中，放入冰箱冷冻1小时左右。这样在冷冻的过程中面团不会变形，切出来的饼干比较整齐。

5. 我用的是带有刻度压条的模具，是不是很整齐

6. 烤盘上铺油纸，将饼干先纵横排好，再铺满，间距0.5厘米就够了。

7. 烤箱中层170度15-20分钟，具体根据饼干的数量，边缘有点焦黄或者是能在油纸上滑动都表示熟了。取出在架子上冷却。放在密封盒中，1-2周放都很好吃。

小贴士

1. 黄油和面粉（粉类总和）的比例是2:3
2. 120面粉可以替换成100克面粉+20克奶粉
3. 100克面粉可以替换成90克面粉+10克可可粉，或者90克面粉+10克抹茶粉，就能做成可可味和抹茶味
4. 糖是（黄油+蛋液+面粉）总和的1/5～1/7，因为我喜欢低糖突出黄油原味，所以一般用1/7的量，1/5感觉就有点像蓝罐甜度了，抹茶如果怕苦味的，糖建议略多一些，可以1/6这样
5. 配料丰俭由人，我喜欢是不喧宾夺主，点缀丰富口感即可，所以杏仁片，蔓越莓都是20克
6. 奶粉还可以换成杏仁粉，特点是香气更浓郁

下面是重点，什么操作会导致失败，不要以为烘焙入门款就真的是零失败哈：
1. 黄油不打发，或者打发不到位，会影响口感的，大饼和饼干的区别
2. 黄油和鸡蛋液没有充分融合，比如鸡蛋液太冰了，会油水分离，然后烤的时候和烤肉一样，滋滋冒油，最后口感也会偏硬
3. 面团搅拌过度，比如为了充分糅合直接用手揉面，也不好吃了
4. 黄油融化过度，比如用微波炉加热融化，用手揉面，导致油渗出，面团变黏，难以整形，还是偏硬不好吃
5. 用保鲜膜整形更方便，可圆可方，也不粘，不建议用油纸
6. 蛋液的三种形式对应的口感分别是，蛋黄酥松，全蛋酥脆，蛋白脆硬，配方中蛋液不可涂省事多加，严重影响口感。