跟着顺南师傅做酥皮点心~
酥皮的做法类似蛋黄酥，水皮（油皮）25g/个，油心（油酥）19g/个，用水皮包油心制成酥皮，紫薯馅30g/个。
用料
| 水皮（油皮）： | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋液 | 63克 |
| 蛋黄 | 10克 |
| 水 | 33克 |
| 黄油 | 66克 |
| 油心（油酥）： | |
| 低粉 | 200克 |
| 黄油 | 110克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 馅料： | |
| 顺南 紫薯馅 | 30克/个 |
| 表面装饰： | |
| 蛋液 | 适量 |
【暖暖焙家】中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法
将水皮所有材料混合
![「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第2张]( "「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第2张")
搅拌成团
![「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第3张]( "「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第3张")
将油心所有材料混合
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搅拌成团
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水皮25g/个，油心19g/个
![「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第6张]( "「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第6张")
水皮包油心，收口朝下
![「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第7张]( "「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第7张")
擀成牛舌状
![「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第8张]( "「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第8张")
从上往下卷起，收口朝上
![「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第9张]( "「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第9张")
利用掌侧对折2次
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成军用被的样子，酥皮即成
![「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第11张]( "「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）的做法图解 做法步骤 第11张")
紫薯馅分成30g/个
将酥皮面团压成扁圆状，擀成薄皮
翻面，包入馅料
收口朝下，擀成饼状
摆入烤盘，表面轻割两刀，用羊毛刷轻刷上一层蛋液
入预热好的烤箱，上下火195℃烤18分钟。
