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以下摘自一本外国的关于蛋白质的书籍
理解蛋白质变性
简单地说,蛋白质内氨基酸的结构在加热后会改变形状,这个过程我们称之为“变性”。我们可以把蛋白质分子看做紧紧缠绕的结构,而它们一旦遇热就会自然而然地解开。
不过,这并不会对蛋白质本身产生任何破坏。不论蛋白质加热与否,人体还是会从中吸收同等量的氨基酸。
光想想你平时吃的煮鸡蛋就行了,煮鸡蛋里的蛋白质可都是变了性的。难道这意味着煮鸡蛋里的蛋白质就被高温毁掉了,我们就不能吸收利用了?当然不是。否则我们都得像Rocky Balboa(电影《洛奇》主角)那样成天吃生鸡蛋了。我们平常吃的肉也是如此,事实上,我们平常吃的高蛋白食物都不会因为高温烹饪后而失去营养。
我们在吃下这些所谓变性的蛋白质之后,人体会将这些分子分解成独立的氨基酸,而这些氨基酸会随之被我们的细胞作为膳食蛋白而吸收利用。
也就是说,不管你加不加热,人体还是会吸收利用同等数量的必需氨基酸,而这些蛋白质的营养价值同样不会因此而改变。
用料
燕麦 | 200克 |
蛋白粉 | 100克 |
牛奶 | 240克 |
葡萄干 | 50克 |
黑芝麻 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
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葡萄干太大的话剪碎一些,所有材料混合。视燕麦的吸水程度而定,可以先放200毫升牛奶,静置半小时后看情况放不放剩余的。
抱团,盖好放置半小时到一小时左右
铺烘焙纸或不沾盘整形,薄点会脆,厚了外脆
烤箱预热后,上下管140度30分钟,再165-170度30分钟,视烤箱的温度而定,我的长帝温度偏高了一点点。我切了10块,圆形模具切后大小不是很一致,但是个个都很大
曾经的我在深夜看着电视一个接一个的吃这个炸弹
这热量,啧啧
小贴士
生料680克左右,总热量大约1767卡。也可以再放些自己喜欢的坚果果干等,不过热量也更多了。