用料
低筋面粉 | 180克 |
西梅干 | 60克 |
鸡蛋 | 1个(20克左右,如果太大,就把蛋白去掉点) |
黄油 | 100克 |
香草糖(可用细砂糖或糖粉代替) | 20克 |
稀奶油 | 50克 |
盐 | 1克 |
杏仁粉(若没有可不加,同克数增加低筋面粉) | 20克 |
玉米油(没有就不加) | 6克 |
柠檬汁 | 几滴 |
炼乳 | 5克 |
准备好各类食材,把低筋面粉和杏仁粉可以混合放置。西梅干切碎,因为西梅干本身就够甜糯了,所以不需要另外腌制就可以直接用。
插入蝴蝶棒,倒入黄油+盐,4分钟 /37℃/3.5速度打发,过程中分次加糖,至少分三次。从羽毛状到弯钩状。加入打散均匀的蛋液+柠檬汁,用30秒/0℃/速度2,搅拌均匀。加稀奶油+炼乳30秒/0℃/速度2,搅拌均匀。加西梅干+玉米油,30秒/0℃/速度2,搅拌均匀。
筛入粉类(低筋面粉+杏仁粉),至少分三次加,每次30秒/0℃/速度2,搅拌均匀。
和面。把油纸垫好(可以用保鲜袋),用手轻轻揉几下,让用刮刀从主锅里刮出来的面成团。
定型,放入模具里,把顶部和两端没有模具壁固定的地方,压平,放入冰箱冷冻1小时。烤箱预热160℃。
一小时后,从冰箱取出。从模具中倒出,切片,0.5cm宽度一片。
将切片放置在烤盘上,饼干相互间留点空隙,以便烘烤过程中不同程度的变形。
入烤箱烘烤160℃,20分钟。观察上色情况,会看到黄油在嘟嘟嘟的冒泡,很是色香俱全。