北鼎烤箱菜谱～芒果酸奶慕斯的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

北鼎烤箱菜谱～芒果酸奶慕斯的做法  

1. 北鼎烤箱预热165度。

2. 戚风制作：鸡蛋分离蛋黄和蛋白。
   1.蛋黄中放入10克糖，用手动打蛋器打到蛋黄略发白，加入玉米油快速搅打到蛋黄液粘稠。
   2.加入牛奶彻底混合均匀，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
   3.蛋白加入剩余的白糖打到干性发泡，分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀以不规则方向抄底拌匀。
   4.倒入六寸三能圆形活底阳极模具中。
   5.烤箱预热165度，上下火烘烤约40分钟。

3. 烤好的戚风蛋糕倒扣彻底放凉，从模具中取出分成两篇，可以适当修剪边缘，使之与模具留有一点空隙。

4. 制作慕斯液，吉利丁片提前用足量的冰水泡软。芒果切块用料理机打成细腻的果泥备用。

5. 芒果泥加热，将吉利丁片挤干水份，放入果泥中融化搅拌均匀，放凉备用。

6. 在放凉的果泥中加入酸奶搅拌均匀。

7. 淡奶油加入细砂糖打到勉强流动的状态。

8. 将果泥酸奶混合物倒入淡奶油中，搅拌均匀。慕斯液制作完毕。

9. 六寸模具中放入一块蛋糕片，倒入慕斯液，盖住蛋糕片即可。

10. 慕斯液四处填满，在上边摆一层芒果丁。

11. 再盖上另外一片蛋糕片。

12. 再倒入剩余慕斯液，表面抹平整，放入冰箱冷藏四小时左右完全凝固。

13. 制作啫喱层：半片吉利丁片用冰水充分泡软。

14. 50毫升开水溶化吉利丁，加入芒果泥搅拌均匀，放凉。

15. 将放凉的吉利丁果泥液倒到凝固的慕斯蛋糕表面，轻轻晃平，再次放入冰箱冷藏凝固。

16. 用吹风机吹蛋糕模具边缘或热毛巾将模具边缘捂热，脱模。

17. 用喜欢的方式装饰蛋糕。

小贴士

制作戚风的鸡蛋如果带壳65克以上用两个即可。
制作慕斯蛋糕，一定要注意每一步凉透才能继续下一步操作。