好久没更新菜谱了,各种考试、论文,6号放寒假了,8号是我最好朋友的生日,想着做个蛋糕给她,她喜欢红丝绒和MM豆,就把好几种元素都融合一起了,这是个8寸的方子,感觉还不错
用料
RIO蓝色(蓝色果冻层) | 175ml |
雪碧(蓝色果冻层) | 25ml |
吉利丁片(蓝色果冻层) | 15g |
RIO蓝色(浅蓝果冻层) | 75ml |
雪碧(浅蓝果冻层) | 25ml |
吉利丁片(浅蓝果冻层) | 5g |
鸡蛋(蛋糕胚) | 5个 |
牛奶(蛋糕胚) | 70g |
玉米油(蛋糕胚) | 60g |
白砂糖(蛋黄) | 10g |
白砂糖(蛋白) | 60g |
盐(蛋黄) | 2g |
泡打粉(蛋糕胚) | 3g |
低筋面粉(蛋糕胚) | 90g |
红曲粉((蛋糕胚) | 15g |
可可粉(蛋糕胚) | 5g |
牛奶(芝士层) | 100g |
淡奶油(芝士层) | 120g |
奶油芝士(芝士层) | 240g |
糖粉(芝士层) | 40g |
吉利丁片(芝士层) | 15g |
白巧克力(贝壳) | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
海洋芝士MM豆红丝绒蛋糕的做法
前一天晚上做果冻层。吉利丁片用凉水泡软,25ml锐澳+25ml雪碧,隔水放入5g吉利丁片加热至吉利丁片完全融化,倒入碗中稍凉+50ml锐澳;25ml雪碧+75ml锐澳隔水加热后放入15g吉利丁片,倒碗稍凉倒入100ml锐澳,两碗都冷藏成果冻待用。
白巧克力融化倒入贝壳模具冷冻。
蛋黄+糖搅拌均匀,+玉米油,+牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉、红曲粉、可可粉、泡打粉、盐后搅拌均匀(忍受不了颗粒可以将液体过筛)蛋白+白醋,分三次放糖打发
打发的蛋白和蛋黄液混合均匀后震出大气泡,烤箱140℃40分钟(每个烤箱脾气不一样根据自己实际来)
出烤箱后蛋糕胚倒扣放凉,切成3大片(气泡没震出去而且切得也不平整不要介意)
用圆形的模具在其中两片中间挖洞,一片有洞的蛋糕胚和一片没有洞的用圆形模具割掉外面一圈边缘(没有模具可以用刀修整,比8寸小即可)
慕斯模具内围一圈塑料膜(蛋糕专用),把8寸挖洞的蛋糕胚放在最下面,淡奶油打发7成+樱桃酱涂在蛋糕面上,注意不要弄到洞里,然后在淡奶油上放小一圈挖洞的蛋糕胚把洞对齐
在洞中间倒满MM豆
在蛋糕胚上涂奶油,注意不要蹭到MM豆
在最上面盖上小一圈没挖洞的蛋糕胚
牛奶用微波炉加热40秒,放入吉利丁片拌匀,+淡奶油拌匀
奶油芝士提前室温软化,切成小块(方便打蛋器搅拌)
奶油芝士先用打蛋器打顺滑,+糖粉继续打顺滑
分三次倒入奶油丁吉利液,每次都搅拌均匀再加下一次,全部搅拌均匀顺滑,芝士液完成
倒在刚才的蛋糕胚上面,注意侧面缝隙也要填满芝士液(表面不用平整,还要在上面加东西)冷藏3个小时
蓝色果冻用刀轻划成小块(不要特别碎)饼干敲碎,白巧克力贝壳拿出,椰蓉备好
先摆上蓝色果冻层(这个都变成蓝绿色了)
在下面撒饼干碎,果冻和饼干连接处撒椰蓉,把巧克力贝壳摆好,大功告成啦~
再打上一个美美的蝴蝶结
最后来两张寿星的返图啦~
切开MM豆出来的样子
小贴士
这个是因为朋友过生日,才做的这么麻烦,但是切开蛋糕看到MM豆“倾泻”出来也很有意思,果冻层觉得不够蓝可以自己加少量蓝色色素,用普通戚风蛋糕或者饼干底都可以做,好处就是不用把表面弄得非常平整,上面用各种材料一遮挡很方便。