巧克力蛋糕的方子千千万,我只做最简单的那一个!
打发蛋清?No
低粉?No
黄油?No
牛奶?No
此方来自king arthur flour,根据口味和家里的存货进行了调整,可做9寸圆盘一块(约5厘米高),或者6寸圆盘(约10厘米高)
成品适合抹面裱花,质地细腻、扎实,不像戚风那样轻盈,所以即便叠加几层蛋糕也不会变形
2020/02/29 巨大改进版,减少了碱味,蛋糕更蓬松
用料
中粉 all purpose flour | 1.5 cups |
红糖或黄糖 brown sugar | 1 cup |
可可粉 | 1/4 cup |
咖啡(液体) | 1 tablespoon |
小苏打 baking soda | 1 teaspoon |
苹果醋 apple cider vinegar | 1 tablespoon + 1 teaspoon |
香草精 | 1 teaspoon |
植物油 | 1/3 cup |
水 | 1 cup |
盐 | 一点点 |
蛋黄 | 2个 (可不加) |
朗姆酒 | 1 teaspoon(可不加) |
调节面糊用水 | 适量 |
极简版巧克力蛋糕的做法
面粉最好先过筛,和可可粉混合均匀,一定不要先加小苏打
水和糖混合,微波炉1-2分钟帮助融化,不需要沸腾,但需要水温烫手。水和糖的总量大约是1 1/3杯
热糖水加入面粉/可可粉混合物中,大致搅拌,有些干没关系,后期可以调整
加入植物油,继续搅拌
加入两个蛋黄
加入剩余液体:香草精,朗姆酒,苹果醋。可适量补充水,调节到视频中的程度
一定要提前预热烤箱到350F(170C),加入小苏打后翻拌均匀,此时面糊会开始发泡,必须立即烘烤不能等待
烤箱350F(170C),9寸圆盘35-40分钟,如果更换烤盘种类需要适当加减5-10分钟。用牙签戳入蛋糕测试,拔出不带面糊就是熟了
小贴士
0. 一定先预热烤箱,因为面糊有温度又含有醋,加入小苏打会发泡,所以需要马上烘烤
1. 蛋黄可不加,或改用一个全蛋,或等量希腊酸奶替换
2. 使用普通砂糖也可以,成品可能会甜一些
3. 植物油最好用蔬菜油、玉米油,尽量避免橄榄油、花生油等香味过大的种类
4. 想要颜色黑可以用dutch processed可可粉
5. 活底模具脱模应该很轻松,担心的话可以将烤盘用黄油涂抹,撒上可可粉或面粉,或者直接用铺上烘培纸
6. 蛋糕顶部裂开是正常的,做奶油蛋糕的时候切掉顶部,建议回潮一个晚上再用
7. 各家烤箱有区别,我家烤箱设定350,但实测温度约330