全麦英式马芬的做法步骤详细图,操作简单味道好

适合减脂的主食面包——全麦英式马芬。方子来自金大旺老师，我只是把一半高粉变成了全麦粉。这个菜谱只是为了记录我做过的主食面包，方便以后查找，所以都是文字表述，现在争取每一次做面包都拍下来。

用料  

全麦英式马芬的做法  

1. 全麦粉冷藏浸泡一夜，水粉比例是1:1.因为全麦粉的麸皮会割破面筋，也为了要好的口感，必须要冷藏浸泡一夜。把除黄油以外的材料都放在厨师机的搅拌缸里，开低速揉至无干粉，再开高速打至拓展阶段

2. 揉至拓展阶段后加入软化的黄油，低速打面，直到面团把黄油全都吸进去后，高速打至完全拓展阶段，全麦的打到9成筋就可以了

3. 将打好的面团滚圆室温进行一发，发至二倍大，再进行分割面团，我和大旺老师一样分了60克一个面团，一顿早餐一个刚好。

4. 分割好面团再滚圆后让面团松弛20分钟。松弛好的面团可以喷一下水雾以便沾上玉米碴。沾上玉米碴后进行二发，发到8成左右，预热烤箱。最后用烤盘压着面团放进烤箱进行烘烤。180度15分钟-20分钟

小贴士

这个马芬成品口感是偏扎实的，饱腹感非常强！！原方子表面用的是细玉米粉，我错以为是玉米碴，我做出来的马芬因为玉米碴而变得咬得牙口疼，但是后面玉米碴吸收了水汽就变得没那么硬了