![黑芝麻豆乳蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃 黑芝麻豆乳蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃](https://i2.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4f4d/4f16/4f4dac65902cd7ac1430fa1b203c46a12e708a00966a4fe7295fcbd1042d3f135567a3571ca3d2df.jpg)
华焙烘焙老师配方。
用料
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
黑芝麻酱 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
豆豆布丁: | |
无糖豆浆粉 | 20克 |
70度热水 | 280克 |
砂糖 | 25克 |
吉利丁片 | 6克 |
黑芝麻奶油: | |
黑芝麻酱 | 30克 |
45度热水 | 26克 |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 22克 |
豆乳奶盖: | |
豆浆粉 | 8克 |
热水 | 25克 |
淡奶油 | 30克 |
黑芝麻豆乳蛋糕的做法
蛋糕胚:玉米油、牛奶、黑芝麻酱,手抽搅拌均匀,乳化。筛入低粉,一字形,搅拌均匀,再加入蛋黄,搅拌均匀。
蛋清打发,分三次加入白砂糖。(大泡,小泡,有纹路)
蛋白分三次加入蛋黄糊中。
翻拌均匀,倒入28*28烤盘。
180/160度,22-25分钟。
豆豆布丁:
70度热水冲入豆浆粉中,搅拌均匀,加入砂糖,搅拌均匀。降温60度以下,加入吉利丁片。倒入模具里面,冷藏3-4小时。
豆豆布丁,切块。备用。
黑芝麻奶油:黑芝麻酱加热水搅拌均匀,降温。
淡奶油加糖粉打发。
黑芝麻酱倒入打好的淡奶油中,继续打一会儿。
打好的奶油,装入裱花袋中。
切一条蛋糕胚,围起来一圈。
圆模具扣一个圆形胚,底下抹奶油,里面放上蛋糕胚。
挤一层黑芝麻奶油,放几块豆豆布丁,再挤黑芝麻奶油,放几块布丁。
挤上奶油。
放上一层蛋糕胚。
慕斯围边去除。
四周挤上黑芝麻奶油。
抹好面。
挤上一圈。
豆乳奶盖:豆浆粉冲入70度热水,搅拌均匀,降温。淡奶油打至酸奶状,和豆浆搅拌均匀。最上面倒入豆乳奶盖。
再加几块豆豆布丁,花生碎。