今日小寒，做这个有温度的养生美味戚风。完全不加入细砂糖，且低油低糖不减美味，入口轻盈如云朵般，满满的黑糖红枣香。和普通戚风作法略有不同，记录备忘。17厘米加高中空模
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 水 | 70克＋ |
| 黑糖 | 35克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 红枣粉 | 40克 |
黑糖红枣戚风的做法
蛋清蛋黄分开，分别入干净无油的盆，蛋清入冰箱冷藏
黑糖若结块就微波加热30秒，尽力碾压成粉状，过筛，不能筛下去的大块加入一点点水后微波加热溶解成黑糖浆，放一边冷却
蛋黄打散加入玉米油，水，黑糖浆，每次加入都控拌均匀致乳化状态
红枣粉和玉米粉过筛加入蛋黄糊，手抽一字快速混匀，面糊若太干加入少许水
此时预热烤箱170度。从冰箱取出蛋白，（可以加入几滴柠檬汁）电动打蛋器搅打致粗泡和细泡之间状态，一次性加人过筛好的黑糖，打发致湿性状态
先取三分之一蛋白霜，和蛋黄糊混匀，再倒入剩下的蛋过霜里面，彻底翻拌均匀
入模，在桌子上磕几下震出大气泡。170度30-35分钟。
出炉后再次磕几下震出热气，倒扣放凉（最好隔夜）
小贴士
红枣粉出自淘宝农家
