海苔肉松夹心卷/蛋糕卷😋完胜鲍师傅肉松小贝！的烹饪做法，大厨教你详细做法

一款不油不腻的海苔肉松卷，淡淡柠檬香气的蛋糕体，没有一点蛋腥味儿，再配上咸甜口味的香脆海苔肉松，层层夹心，内外兼顾，比鲍师傅的肉松小贝还好吃！当然也可以做成肉松小贝的形状，配方用料不变，就是会浪费材料，没有肉松夹心。

配方用量做了11寸23*28长方形浅烤盘一份，切分为约3.5厘米宽度6个蛋糕卷。
28*28方盘更合适，蛋糕体会薄一些，也好卷。

用料  

海苔肉松夹心卷/蛋糕卷😋完胜鲍师傅肉松小贝！的做法  

1. 准备用料称量：
   1.蛋白与蛋黄分离，蛋白中不能掺入蛋黄！蛋白放入无油无水的容器里夏季入冰箱冷藏备用。
   2.牛奶和玉米油称量在一个盆里即可。
   3.玉米淀粉取一半倒入低粉里混合，另一半打发蛋白用。

2. 牛奶和玉米油乳化均匀

3. 筛入混匀的低粉和配方一半的玉米淀粉，蛋抽划一字型混匀。

4. 分两次加入蛋黄仍是划一字型混匀

5. 加入浓缩柠檬汁，目的去蛋腥味！没有可以不放。

6. 混匀成这个状态，蛋抽划一字型的手法，一只手拍摄不好操作。

7. ⚠️⚠️烤箱130度开始预热
   
   打发蛋白！
   1.蛋白加入柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖。
   2.电动打蛋器中高速打发至鱼泡眼加入第一次糖。
   3.继续打发至细腻泡沫加入第二次糖。
   4.最后打发至细腻纹路加入第三次糖和剩余的玉米淀粉，最终打发至如图大弯钩湿性发泡的状态即可。
   

8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊抄底的方式轻快的翻拌均匀，避免消泡！

9. 最后再倒回蛋白霜里全部混匀，仍是翻拌手法！

10. 从高处倒入垫好油布的烤盘里

11. 震荡烤盘两三次，震出大气泡。

12. 入预热好的烤箱下层，130度烤25分钟。

13. 出炉，震出热气，拎着油布两角从烤盘内取出。
    蛋糕体超柔软，完美无裂纹！😁有点皱是拎着出烤盘时挤的。
    ⚠️⚠️喜欢这个油皮在外的直接这样降温👆一定表面晾凉后再盖油纸翻面卷！热的时候卷容易掉皮！
    建议毛巾面在外，更容易粘住肉松！

14. 毛巾面在外的，就表面盖油纸和晾架一起翻面，趁热掲去烤盘油布。

15. 趁热掲去油布，才有完美毛巾面！继续放晾架上降温，表面晾凉后再盖油纸翻面，毛巾面在下面。

16. 表面涂抹一层沙拉酱后铺海苔肉松，两头预留1厘米边缘不要撒肉松。
    
    肉松和沙拉酱可根据自己口味选择！
    

17. 用油纸把擀面杖向自己的方向卷起来，稍用力向前压住蛋糕体，边卷动擀面杖。

18. 全部卷起来，稍用力定型3-5分钟。

19. 完美的卷卷😁，按自己想要的大小切分等份！

20. 挤沙拉酱抹平

21. 带手套粘裹肉松

22. 😋

23. 😋

小贴士

1.蛋白霜打发到位很重要！湿性发泡大弯钩状态才不会开裂，蛋白霜与蛋糊一定要混匀！注意翻拌手法避免消泡！
2.烤制的时间和温度根据烤箱脾气调节。
3.蛋糕体表面凉了即可卷卷。
4.肉松和沙拉酱可根据自己口味选择。