4寸乐葵古早蛋糕*2的烹饪做法，大厨教你详细做法

自我菜谱记录 方便下次用和分享给同样爱好烘培的小伙伴们 这款蛋糕口感特别的软糯❤️

用料  

4寸乐葵古早蛋糕*2的做法  

1. 请用电子称严格按照配方克数来

2. 把蛋白蛋清分离出来（蛋清的容器一定是无油无水干净的）

3. 为了加快分离速度 可以用干净无水的筷子拉扯蛋清

4. 把准备好的75克玉米油小火加热到微微冒烟后离火冷却 今天大概18摄氏度 我冷却了2分钟左右

5. 如果你有温度计 可以精准到80摄氏度 没有的话就自己预判一下吧

6. 开始烫面，这样会增加面粉的吸水度，使蛋糕烤出来更柔软。用面粉筛把90克面粉筛入80摄氏度的热油里。

7. 筛出来的面粉使蛋糕均匀细腻，把1克盐加进去

8. 搅拌均匀

9. 加入6个蛋黄和60克牛奶（常温）（一起加入）

10. 我今天搅拌了鸡蛋后再放的牛奶 这个步骤明显比一起放入的搅拌细腻均匀上更废力气。所以把蛋黄和60克牛奶一起放入。

11. 搅拌到细腻均匀（这里不用注意手法 可画圈搅拌）

12. 把混合液体放在一边 开始打发蛋白 我的电动打蛋器坏了 今天做了回勇士  手动打发大约用了25分钟 胳膊真的很酸   单身妹子没有电动打蛋器请慎重

13. 打发一会出粗躁的泡沫时 加入1/3的糖 继续大发

14. 泡沫浓密时 加入1/3糖 继续打发 更加浓稠时加入最后1/3的糖

15. 到湿性打发状态。判断方法：推动打蛋器有明显的纹路，向上提打蛋器可出现回钩的尖角。

16. 我们混合分两步 第一步：现将1/3蛋白放入蛋黄混合液中 用翻拌或画1字的方法 翻拌均匀（不能画圈，会消泡。这样你烤出来大概是块大饼）

17. 再将上一步的混合液全部倒入剩下的2/3蛋白里面 依然是翻拌的手法翻拌均匀

18. 混合好的蛋糕液

19. 倒入膜具，8寸1个 ，4寸2个。烤盘注水2厘米左右。如果你是硬性膜具，我建议你提前垫好油纸，这样最后脱膜会更方便好看。

20. 上下火160度，放中间，80分钟，如果你是8寸的蛋糕，上下火165度，90分钟。

21. 爬得很高哟

22. 考完的样子

23. 倒扣冷却脱膜，如果你是硬性烤盘且垫了油纸，倒扣直接把膜具拿走，这样烤的蛋糕不用等冷却，不会回缩

24. 可以开始享用了，当然 你可以用喜欢的材料装饰一下它

25. 吃不完的放保鲜袋里活着带盖子的盒子里，放冰箱保存。冬天可常温。（无添加剂，三天内吃完）

26. 非常的软糯，口感有弹性有湿润度。赞～

27. 祝你成功～

小贴士

蛋白和蛋黄混合液混合时 切记不能画圈搅拌。
蛋白的容器干净无油无水。
根据自己的烤箱来调整时间温度，我用的是47寸烤箱。