在麦德龙逛的时候本来想买芒果果溶的 结果卖光了，看看便宜的只有树莓了，心想没吃过这玩意就买回来尝尝。感觉和山楂有点相似，做出来酸酸的和底层甜的奥利奥有一定对比，多吃也不会腻。
用料
| 奥利奥饼干碎 | 80g |
| 慕斯底 | |
| 无盐黄油 | 40g |
| 乳酪层 | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 白砂糖 | 30g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 香草精 | 3g |
| 淡奶油 | 100g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 树莓奶酪层 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 白砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 75g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 树莓果溶 | 90g |
| 树莓慕斯层 | |
| 树莓果溶 | 160g |
| 白砂糖 | 20g |
| 纯净水 | 30g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 淡奶油 | 75g |
彩虹树莓乳酪慕斯的做法
80g奥利奥饼干碎用料理机打成饼干粉，无盐黄油隔水融化后加入，拌匀，我是先用筷子搅拌，最后带好一次性手套用手拌匀的，然后倒入6寸不沾蛋糕模用手背压实，一定要压紧一点不然会碎...事实证明这个太难脱模了，还是应该用慕斯圈的！
做倒数第二层，150g奶油奶酪加30g白砂糖隔热水用手持打蛋器搅拌至非常细腻的状态后加入柠檬汁和香草精，再倒入提前用水浸软的吉利丁片，继续搅拌均匀，这个时候隔水加热的水温度应该80度左右了。打发100g淡奶油，和奶酪糊拌匀。倒入蛋糕模，进冰箱冷冻。我是提前一天做1.2步，进的冷藏室。
做第2层，100g奶油奶酪加20g糖隔水加热用手持打蛋器搅拌至细滑。冷冻室取出树莓果溶用小奶锅隔水融化后加入提前用水浸软的吉利丁，搅拌均匀后倒入奶酪糊。打发75g淡奶油和奶酪糊混合，然后倒入蛋糕模，进冷冻室。
做第一层，树莓果溶加纯净水和白砂糖加热融化后拌匀，倒入提前用水浸软的吉利丁片，搅拌匀。75g淡奶油打发，和树莓液混合。倒入蛋糕模。冷藏
小贴士
吉利丁浸软后加进的步骤一定要在隔水加热的情况下进行，但是不能温度过高接近沸腾，会让吉利丁片失去凝结性
