美味的金丝枣豆糕简单做法,金丝枣豆糕做法大全

难度:⭐️⭐️☆☆☆
     （略低于“法式蜂蜜老蛋糕”）
时长:1h
难点:全蛋的打发
        
前几日路过枣子坊
香飘十里🐶🐶🐶
排队购买，枣豆糕外皮酥脆内部松软
通过酒精的挥发和模具涂油脂煎制而成……
吃过正宗的中关村枣糕，也品味过其他大大小小闹市烘焙店中枣糕成品，却没想到红豆的加入可以如此激发红枣的香味🤔🤔

正如“越新鲜的食材，越需要更加简单的烹饪方式”🍱
有没有想过，也许只要一台厨师机就可以复制全部的美味
自己一步步动手做的，亏待谁也一定不会亏待自己的胃✌💑
凡事不可苟且，而于饮食尤甚
这里用的是黑朗姆酒，可以换成白兰地或者其他蒸馏酒👀



全蛋打发细节请见法式蜂蜜老蛋糕

用料  

金丝枣豆糕的做法  

1. 称量红枣

2. 去壳后加入50g水与150g朗姆酒浸泡5h以上

3. 加入20g植物油，大火熬煮

4. 煮烂后加入25g红小豆

5. 熬煮至水干，枣烂

6. 煮好之后加入红豆沙，混合均匀

7. 鸡蛋红糖砂糖蜂蜜柠檬汁加入料理机

8. 高速打发至发泡，可参见全蛋海绵蛋糕的打发

9. 加入面粉和泡打粉，混合均匀

10. 加入混合好的枣泥，搅拌均匀

11. 加入D配料，其中最后且缓慢加入大豆油，厨师机不要停止搅拌

12. 模具刷油，我做的双份量

13. 打发完成后状态

14. 入烤箱

15. 成品！及时脱模

小贴士

1.模具一定要刷足大豆油，高温下油脂煎制蛋糕外表皮，才会让枣糕有外酥里嫩的口感
2.所有材料的直接搅拌的确会造成消泡，但轻微的消泡会让枣糕有厚实的口感，所以第一步全蛋的打发至关重要，一定要参照全蛋海绵蛋糕的打发打发到位，这样才不会让枣糕变成红枣饼干
3.朗姆酒的加入会去掉鸡蛋的腥味，加热后酒精的挥发带出红枣的独特香味是枣子坊香飘十里的关键