竹笋烧肉！甜而不腻酥而不烂！的烹饪做法，大厨教你详细做法

这两天抓住春笋的尾巴买了五斤，刚买完就下架了😅😅想了好几天的红烧肉终于做啦！男朋友的评价也是超高！

用料  

竹笋烧肉！甜而不腻酥而不烂！的做法  

1. 五花肉切成小块块，笋我是前一天滚刀切块了之后焯了水的。笋一定要焯水，去除草酸和苦涩味，水开焯几分钟就行。

2. 葱姜料酒去腥，煮至变色就行啦

3. 去掉浮沫，冲洗干净，控干水分备用

4. 起锅烧油，竹笋煸炒一下

5. 炒至笋边微焦，像图片这样就好了

6. 另起锅，放一点油加点糖，开始炒糖色（不会的可以省略并不是必须的）

7. 成这样焦糖色就可以了，可以先把火关了，等个三十秒左右，再把五花肉倒进去翻炒几下上色，这样不会特别崩（注意五花肉的水分一定要用厨房纸吸干，不然会崩得特别厉害）

8. 补一张炒糖色成功的肉肉，这时候倒入开水

9. 倒入生抽提鲜，老抽上色，少许盐，桂皮一小段，八角1-2个，香叶1-2片。生姜我直接用的之前焯水的，讲究的可以另放生姜和葱节。盖盖闷煮30-40分钟。

10. 我是差不多半小时多一点加入的笋块，翻炒一下上色，再加点水盖盖闷煮十分钟左右。

11. 差不多前后加起来四十多分钟，这时候的肉的口感是已经变烂但没有松散，用我男朋友的话来说就是QQ弹弹的一点也不柴，我觉得这时候刚好。当然具体肉的情况要看锅的大小和肉块的大小，一般用筷子用点力才能夹断肥肉部分，戳一下需要用点力，这样应该就差不多了。

12. 这块完美的肉肉！三肥三瘦太棒了🥳

13. 撒上葱花，装盘！

小贴士

1.炒糖色不会的可以不用炒，直接用水煮，加生抽和白糖，红烧肉加糖才好吃！不喜欢甜味的可以加一丢丢提个鲜就行；
2.竹笋一定要焯水！草酸是微毒性！最好煸炒一下收一下水分，不然很容易烂掉散掉
3.炖煮猪肉的时候要随时看锅干了没有，水烧少了就加，就加到刚没过猪肉就行了
4.其他也没什么要注意的，喜欢有嚼劲的就煮短一点，喜欢烂一点就煮久一点，这没什么所谓的