这是一款简单又快手的小蛋糕,因为面糊中加入了一定比例的糯米粉,所以蛋糕的口感既蓬松柔软,还带着一丝丝的软糯Q弹。 而且用Kiri水果味甜心小酪作为夹心,也使得蛋糕的味道更加香甜清爽,奶香四溢~
Kiri奶酪采用法国进口奶源,融合了法式经典甜品的滋味,口感绵密柔滑,奶香浓醇,有柠檬、草莓、覆盆子三种口味可供选择噢!
Ps:配方中给出的食材用量,刚刚好够做一个直壁的六联麦芬模具。
用料
低筋面粉 | 70克 |
糯米粉 | 10克 |
熟透的香蕉 | 1根(去皮后约150克) |
Kiri甜心小酪(柠檬挞味) | 12块 |
无铝泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
黄糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(去壳后约58克) |
香草精 | 1/4勺 |
玉米油 | 30克 |
熟核桃仁 | 20克 |
香蕉乳酪核桃麦芬(添加糯米粉版)的做法
这是一款特别快手的小蛋糕,面糊做好后需要即刻入炉烘烤,所以第一步就先预热烤箱,上下管180摄氏度。准备好模具,垫好纸托。
香蕉去皮后切块放入一个干净的大碗中,接着依次加入鸡蛋、糖、玉米油、香草精,先用电动打蛋器打成细腻的糊状,然后再继续打发至颜色略微发白,体积增加一些。
将低筋面粉、糯米粉、小苏打和泡打粉混合过筛加入到香蕉鸡蛋糊中。
用刮刀以翻拌的手法搅拌至没有干粉,所有材料混合均匀即可,不要搅拌过度。
由于面粉的品牌不同,香蕉成熟度不同,鸡蛋的蛋清和蛋黄比例也不同,所以此时大家得到的面糊的状态也不可能是完全一样的。最佳的状态应该是比较浓稠的糊状,既可以厚厚地挂在刮刀上一层,但仍稍微有一点流动性,轻轻抖动的话可以大坨地掉落下来。
如果发现太稠,翻拌的时候食材好像抱团似的很难混匀,就说明液体含量不足,这时就得赶紧添加液体了。大家可以加牛奶,这样还能为蛋糕增添一些奶香味。不过加牛奶的时候一定要一点一点慢慢加,每加一次都要边轻柔搅拌边观察面糊的状态,不要加多了。曾有新手厨友强烈要求给出添加牛奶的具体数量,真的是难为死我了,除了上面提到的那些不确定因素,不同品牌、不同脂肪含量的牛奶稀稠度也是不同的……还是那句话,一切以面糊的状态为准。
将搅拌好的面糊盛入模具中,先装一半,然后在每个纸托里放两块Kiri甜心小酪。
接着再装剩下的一半面糊,装到模具的9分满,这样最后可以烤出鼓鼓的蘑菇顶。
将核桃仁掰成小块,均分到每个纸托里,稍稍向下按一下,尽量让核桃仁往面糊中埋一些,否则烘烤到后期的时候核桃仁可能会脱离蛋糕。
这时烤箱已经预热好了,将模具放入烤箱,180摄氏度烤25分钟左右。各家烤箱功率不同,所以烘烤的温度和时间也不是绝对的,大家请根据自己的实际情况灵活调整。烘烤过程最好不要离开,发现上色满意后要及时加盖锡纸,避免顶部烤糊。
蛋糕出炉后要立刻脱模,转移到晾网上,晾凉后装入保鲜袋密封保存。
与其他食谱不同的是,这款麦芬在面糊中加入了一定比例的糯米粉,所以最后蛋糕的口感在蓬松柔软的同时也多了一丝Q弹软糯的口感。而且制作过程也相当简单,口味清爽不甜腻,香蕉泥和牛奶的加入使得蛋糕内部柔软而湿润,水果味的乳酪夹心更是为它增添了一股浓郁清甜的奶香味儿。刚出炉的时候,香味一直往鼻子里钻,真的是太馋了,我觉得一定就是幸福的味道了……
再来看看它Q弹蓬松的组织吧!这款麦芬蛋糕小小的个头,嘴馋的时候吃一个,再配一杯美式,既可以让你小过一把甜品瘾,还能消耗家里的“烂香蕉”,一举两得~