纸杯蛋糕--不开裂、不塌陷的烹饪做法，大厨教你详细做法

没有奶油装饰的基本纸杯蛋糕，希望颜值在线，就要不开裂、不塌陷，表面完整、细腻，像芝士蛋糕那样（还可以加自己喜欢的烙印）。
1.不开裂、不塌陷--控温烤制。
2.表面完整、细腻--打好蛋液。

感觉方子好用，就分享出来啦，本意是希望朋友可以做出漂亮又好吃的蛋糕。如果有不明白的地方，欢迎留言相互交流，方子最下方小贴士里，汇总了一些大家关注问题及小技巧。希望朋友们珍惜劳动成果，不要随意低分哦，感谢。

用料  

纸杯蛋糕--不开裂、不塌陷的做法  

1. 将鸡蛋打在无油无水碗里

2. 分离蛋清蛋黄，将蛋清放在冰箱冷藏

3. 蛋黄放在无油无水碗里

4. 将20克白糖倒入蛋黄中，搅拌至基本溶化

5. 加入玉米油25克

6. 加入牛奶50克

7. 用打蛋器低档打1-2分钟，使蛋黄、油、奶充分混合，并出现乳化效果--乳化越好，蛋糕膨胀效果越好

8. 低筋面粉80克，筛入蛋液

9. 稍切拌至无颗粒，放入冰箱冷藏

10. 拿出蛋清，加入30克白糖

11. 打蛋器（刚才用完应洗净擦干）低档打1分钟后，加入香草精、白醋

12. 提高档速打2.5-3分钟左右，过程中应停下检查，提起有不倒塌的弯钩时停下

13. 预热烤箱（150°+10分钟），同时，取1/2蛋白，加入蛋黄碗里，轻微混合均匀

14. 再将蛋黄倒入蛋白碗里，切拌均匀，磕10下碗，震出气泡，此时蛋液十分细腻

15. 蛋液装杯，8分满，将纸杯轻磕3-5下，震出气泡（方子可以装8杯），放入预热好的烤箱

16. 上下火，120°烘烤45分钟后，转150°烘烤20分钟（屋里好香，哈哈哈）--中间观察一下，如果表面上色到满意程度，就将上火调到130°-140°

17. 取出，晾凉就可以了，不需要倒扣。纸杯蛋糕成品不回缩，不开裂，不塌陷，表面细腻，很满意，嘿嘿。

小贴士

1、不开裂是因为开始低温，不会一下子长太快；不塌陷是因为蛋黄乳化好，蛋白打发充分。

2、打发蛋清技巧：鸡蛋要选新鲜、个头大、无破裂的，分蛋时不要混入蛋黄，蛋清液提前冷藏好（或者冷冻出一点点冰渣子），打发过程不沾水、油，低温打发。

3、不要改动液体量（蛋黄、奶、油），不要用黄油替代玉米油，鸡蛋用最普通的就行。如果搅拌时发现面糊过干，就要想想是不是改了方子的液体量，或者用了土鸡蛋（土鸡蛋比一般鸡蛋小，蛋黄量也会少）。

4、如果新手做，最好不要随意改变烤箱温度和烤制时长哦。方子里的烤制时间是根据温度进行相应调整了的，所以总体不会太长，蛋糕内部组织也不会发干，请放心。

5、可以减糖，减蛋黄里的（减5克左右），但是蛋白里的一定不要减，否则会影响打发。可以不放香草精。