不塌、不开裂纸杯蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

此方是做10个中杯的

用料  

不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料

2. 将牛奶、玉米油和25克细砂糖搅拌到乳化均匀

3. 用筛子筛入低筋面粉

4. 用手动打蛋器从中间画圈搅拌至糊糊包裹住面粉

5. 搅拌到上步骤要求后换Z字型搅拌均匀无颗粒，千万不要过度搅拌，不然会让面粉起筋

6. 将蛋黄加入面糊中，画Z字型搅拌均匀

7. 搅拌到这样纹路会消失的蛋黄糊就行

8. 接着开始打发蛋白，糖分等两三次加入蛋白，打蛋器开高速打发至粗泡，就能放入三分之一的糖

9. 继续开高速打发蛋白，打至有纹路会消失的状态就能加第二次的糖

10. 继续开高速打发蛋白，打到提起打蛋钩，有大弯钩就能加入第三次糖

11. 加入第三次糖后开中速打发蛋白至提起打蛋器，有带一点小弯钩的尖尖即可

12. 翻拌前，要把烤箱预热150度5分钟，再将打发好的蛋白平均分三次倒入蛋黄糊里，翻拌均匀（用刮刀从盆子底部铲起两次，再从中间划开两次）这样可以防止糊糊消泡过度

13. 翻拌到这样即可

14. 然后将糊糊等量倒入纸杯里不要倒太满，离杯口差不多一厘米就行，然后送入烤箱上下火150度烤45分钟即可

15. 这是成品图，上次的忘记拍照了就用了新做的蛋糕图片，做出来都是一样的

小贴士

1.在打发蛋白时，如果鸡蛋不太新鲜，导致蛋白有腥味，可以加入2滴柠檬汁去腥l
2.蛋白不能打的过硬，不然会导致蛋糕开裂