三色迷彩玛德琳 • 柴田西点°柴田武的烹饪做法，大厨教你详细做法

▹配方来自#柴田西点##柴田武#
可制作12个6厘米大小的玛德琳蛋糕

▹玛德琳的由来
据传闻、贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里、一种家庭风味十足的小点心。
1730年时美食家波兰王 雷古成斯基。
当他流亡在梅尔西城时、一天、他带的私人主厨竟然出餐到甜点时溜掉不见了、这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急、没想到竟然很得雷古成斯基的欢心。
于是就将女仆的名字Madeleines用在小点心的名字上、而玛德琳娜(Madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料  

三色迷彩玛德琳 • 柴田西点°柴田武的做法  

1. 将鸡蛋完全打散后、一次性加入所有细砂糖、搅拌至糖完全溶解。

2. 在鸡蛋液中加入过筛后的低筋面粉和泡打粉、混合均匀。

3. 黄油隔水融化后，少量多次地加入面糊中，混合均匀。

4. 将拌匀的原味面糊 均分成三份。
   
   另外两种、分别加入可可粉和抹茶粉混匀后、再根据面糊稠度添加适量的牛奶。

5. 将面糊用保鲜膜密封、放入冰箱冷藏松弛一小时以上。

6. 烤箱预热175℃、将面糊室温回温30mins左右后装入裱花袋。
   
   模具上用脱模油均匀喷上
   （*没有脱模油的话可以用刷子刷上软化黄油后撒上面粉后、倒扣拍去多余面粉后使用）
   用裱花袋依次挤上三种面糊后、使面糊达到模具的八分满左右。
   (*中间的颜色尽量不要挤抹茶口味、避免烤制时上色过度。)

7. 送入烤箱烤制18mins、出炉后趁热脱模。