玛德琳,2006年5月9日,被法国选为代表甜点,参加了在奥地利的欧盟café europe。这个小小的贝壳蛋糕在法国拥有国点的地位。
相传1775年,法王路易十五的岳父洛林公爵(失去王位的波兰国王)在家中举办晚宴,结果甜品师和厨房总管因为意见不合而争吵,甜点师一气之下甩手走人,还带走了所有甜点。没有甜点的晚宴会让主人颜面尽失,就在大家一筹莫展的时候,一位名叫madeleine的美丽侍女赶制除了自己祖母经常做的没有名字的小蛋糕,公爵尝后赞不绝口,并决定以这位侍女的名字给蛋糕命名。后来公爵的女儿,路易十五的妻子把玛德琳蛋糕的配方带进了凡尔赛宫。
用料
鸡蛋 | 一个(约50克) |
细砂糖 | 35克 |
蜂蜜 | 9克 |
牛奶 | 18克 |
黄油 | 58克 |
泡打粉 | 3克 |
低筋面粉 | 58克 |
柠檬皮屑 | 少许 |
柠檬玛德琳-你不可错过的法兰西国点的做法
准备好所有食材和工具。
将黄油切成薄片,放入锅中,电磁炉小火加热至融化。
鸡蛋中加入全部的细砂糖,用单抽搅拌均匀。
牛奶蜂蜜和低粉泡打粉分两次交替放入蛋糊中,用单抽轻轻搅拌至无干粉颗粒。
低粉和泡打粉要过筛倒入蛋糊中。
搅拌至无干粉颗粒即可。
刨入一个柠檬的皮屑。
倒入融化的黄油,用刮刀拌匀。
将面糊倒入裱花袋中。
挤入玛德琳模中。
175度,烘烤15-20分钟。出炉后立即脱模冷却。
小贴士
1:我使用的意大利进口的硅胶玛德琳模,如果使用金属模具,挤入面糊之前要在模具中涂一层黄油。
2:烘烤温度和时间请根据自己的烤箱设定。一般在175-180度,15分钟左右为宜。