烘焙新手,在研究了好久的下厨房各位高手大大们的食谱后,决定自己尝试一下,居然那么成功……无开裂……
用料
鸡蛋 | 4个 |
可可粉 | 10克 |
低筋面粉 | 42克 |
牛奶 | 52克 |
砂糖 | 50克(40g打发蛋白,10g打发淡奶油) |
淡奶油 | 100克 |
水果 | 草莓,火龙果适量 |
油 | 40g(可以用无色无味的植物油,也可以是等量黄油) |
可可蛋糕水果卷的做法
将油和牛奶混合后加入蛋黄中,搅拌均匀。可可粉和低粉混合后过筛,加入蛋黄液中,搅拌均匀
打发蛋白,40g白砂糖分三次加入,先低速打至鱼眼泡状加入适量白砂糖,然后打至小泡泡时在加入适量白砂糖,继续打至有纹路出现,加入剩下的白砂糖,打至打蛋器提起时,蛋白能直立。
将步骤一的三分之一的蛋黄糊加入蛋白中,切拌均匀,注意手法,如果不会,可以去找点视频看看,不然消泡了,做出来的蛋糕就是硬的。切拌均匀后加入剩下的蛋黄糊,混合均匀,备用。
预热烤箱,上下火180度,5min
将硅胶垫铺在烤盘里(我这里用的是展艺的硅胶垫,超好用!)注意硅胶垫两头要超过烤盘,以便脱模,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平,震出气泡。放入烤箱,上下火180度,中层18min,时间到后,用牙签插入,如果没有湿湿粘粘的东西带出,就是烤好了。
打发淡奶油,盆无水无油,加入10g白砂糖,先高速搅打至纹路出现后换低速,打至画8字不消失,就可以了。水果切丁,拌入打发好的淡奶油中。
等蛋糕片完全凉后,抹上淡奶油水果,卷起来,放入冰箱冷藏,半个小时定型。然后就可以享用美味啦!