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超好吃超简单的戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法

美味咖 人气:3.13W
超好吃超简单的戚风蛋糕的做法步骤图

用料  

鸡蛋 8个
低筋面粉 96克
玉米 80克
砂糖 80克
牛奶 80克
食盐 4克

超好吃超简单的戚风蛋糕的做法  

  1. 8个草鸡蛋,蛋白和蛋黄分开
    准备两个不锈钢盆,要无水无油一个用来放蛋白,一个用来放蛋黄。

  2. 蛋黄部分
    将蛋黄、玉米油、牛奶先混合
    再将低筋面粉倒入,混合,这时候会有面疙瘩,用这种筛子过滤蛋黄液,用硅胶刮板把面疙瘩在筛子压碎了,这样蛋黄液就细腻了

    超好吃超简单的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张
  3. 蛋白部分
    在做蛋黄液的时候把蛋白放到冰箱里冷藏一会
    蛋白里加几滴白醋或者柠檬汁、再把盐撒进去
    80克白糖分次加入蛋白打发,一直打到蛋白发硬,用刮板挖一下会有阻力
    干性发泡就是打蛋器提起时,蛋白尖很短,湿性发泡,就是蛋白尖会比较长

    超好吃超简单的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张
  4. 混合蛋白和蛋黄糊
    挖1/3蛋白到蛋黄糊里,用炒菜的手法迅速拌匀
    再把拌匀的蛋黄糊一起倒入剩下的蛋液里,再迅速拌匀
    别用打蛋器会消泡,消了泡蛋糕就发不起来就失败了

    超好吃超简单的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张
  5. 磨具里可以铺油纸,也可以不铺刷点油
    把蛋糕糊倒进去晃匀,再用刮刀把表面刮平,气泡用牙签挑掉
    烤箱上下150°C    35分钟,出炉。
    检验是否烤熟的方法:用牙签戳进去看看是否带出蛋糕糊,如果拿出来是干的,牙签干净,就熟了。
    然后倒扣晾凉,就可以吃啦!

    超好吃超简单的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张
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