法式焦糖布蕾芝士蛋糕「小美版」的烹饪做法，大厨教你详细做法

好吃到停不下来的法式焦糖布蕾蛋糕🍰 焦糖层金黄酥脆～布蕾层细腻柔软～芝士层浓郁香醇～奥利奥层香甜爽口～层层都让味蕾放飞～

用料  

法式焦糖布蕾芝士蛋糕【小美版】的做法  

1. 准备工作：1、准备好所有材料。2、将6寸的活底模内侧刷点黄油围上烘焙纸、外边包裹两层锡纸，防止底部进水。

2. 将40g黄油放入主锅，以3分钟/50°C/速度1加热（加热时观察锅壁上有未化的黄油将其刮入锅底）；加入奥利奥饼干碎，以10秒/速度4搅打；倒入准备好的活底模内，用勺子用力压平压紧。

3. 预热烤箱170°C。清空主锅，将200g奶油奶酪放入主锅，以1分钟/速度5搅打，加入40g细砂糖、几滴香草精，以1分钟/速度 5搅打均匀，中途暂停一下将锅壁的奶油奶酪刮到锅底继续搅打。

4. 将蛋液放入主锅，以1分钟/速度5搅打；筛入10g玉米淀粉，以2分钟/速度5混合，期间将150g奶油缓缓地从主锅盖孔倒入。

5. 将混合好的芝士糊倒入模具中，将模具稍微提离桌面再放下去，用震动的方式排出气泡，如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破，再轻震两下。

6. 将装有芝士糊的模具置入深盘中，深盘里装2cm高的热水，放入预热好的烤箱中下层，170°C/40分钟。

7. 烘烤期间制作布蕾层，用一个碗将2个蛋黄和30g细砂糖混合均匀。

8. 清空主锅，加入200g淡奶油、香草精，以3分钟/75°C/速度3加热，再以1分钟/速度3将混合好的蛋黄液从主锅盖孔中倒入混合。

9. 将混合好的液体倒出，过两次筛。

10. 将烤了40分钟的蛋糕取出，马上将布蕾层缓缓地倒入。

11. 再放入烤箱中下层（观察烤盘中的水，保持2cm高度）160°C/25分钟。取出室温冷却后再放入冰箱冷藏5小时以上（取出时内部有点晃动属正常现象）。

12. 从冰箱取出在桌面上轻震一下脱模，撕掉周边的油纸，在表面洒一层细砂糖。

13. 用火枪最小火慢慢烧至焦黄色即可享受美味。脆脆的焦糖表层那是一个美～

14. 小伙伴们都来围观美味啦……

小贴士

1. 活底模外边一定要包裹两层锡纸，防止底部进水。2.芝士蛋糕底的烘烤温度是170°C，布蕾层的烘烤温度略降低一点是160°C，烘烤温度是一个参考值，具体多少度也要根据自家烤箱的脾气来上下调节。