蔓越莓酸奶戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的烹饪做法，大厨教你详细做法

材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗

用料  

蔓越莓酸奶戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. 准备材料。
   分离蛋黄、蛋白。
   （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
   低粉过筛。

2. 蔓越莓干切碎。（剩的蔓越莓干不够用了，凑了一点蜜红豆进去。）

3. 酸奶微波炉加热一下，倒入玉米油，稍微搅拌一下。

4. 蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄散了即可，糖没溶化没关系。
   将酸奶、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

5. 倒入蔓越莓干，用手抽搅散。

6. 筛入低粉，用手抽充分混匀。

7. 🔥预热烤箱‼️上下200℃。

8. 取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

9. 打发蛋白。（小嶋流打发法）
   在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
   蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
   蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。
   继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
   此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
   （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

10. 混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。

11. 倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。
    中下层，上下180℃，25分钟。
    14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
    ⚠️本次烤温烤时：180度 10分钟 + 160度 19分钟。

12. 成品状态：爆头。

13. 切面状态。

小贴士

备忘：下次试酸奶45g