简单快手.高筋面粉蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

没有低筋面粉，可以用高筋面粉加玉米淀粉配比来做蛋糕。高筋面粉就是家里做馒头包子的面粉。

这个配方的材料最家常，不用特地买蛋糕专用材料哈，简单方便。

8寸的量。

6寸全部减半。

我喜欢隔水烤，蛋糕会比较嫩。方法是，在烤架上放蛋糕模具，在烤架的下面一层放烤盘，烤盘里面放1公分高的水即可。

所需时间：
熟练的话，从开始准备到清洗工具，大概花费30分钟（有人帮我搅拌蛋黄糊，我可以同时打发蛋白）。烤一下还需要40分钟。


需要的工具：
烤箱，烤盘，烤架。

蛋糕模具（推荐三能阳极活底，专业品质）。

电动打蛋器（打发蛋白用，千万别用手打，推荐小熊迷你打蛋器，便宜好用）。

厨房秤（推荐香山厨房秤0.1克精度的，便宜耐用精确）

深的不锈钢盆（打蛋用，拌蛋黄糊，拌蛋糕糊用）。

长柄勺子（拌糊用，真的简单好用）或者手动打蛋器。

其他有的没的感觉都不太必需。

用料  

简单快手.高筋面粉蛋糕的做法  

1. 一、蛋黄糊
   蛋黄6个，高筋面粉90克，玉米淀粉10克，牛奶90克，玉米油60克，30克糖，一丢丢盐（可以不加）。
   
   分蛋黄蛋清，我是直接用两半鸡蛋壳倒来倒去分，这样方便。分之前把鸡蛋洗干净。
   
   蛋黄糊的配比其实没有那么严格，最后搅拌出来的呈流质即可。我都是看干了就加牛奶，太水了就加面粉，看手感。
   
   整个蛋糕的骨架结构关键是看蛋白打的好不好。

2. 搅拌前。

3. 先用勺子搅拌。
   
   面粉疙瘩用勺子压碎。

4. 然后用打蛋器搅拌会更快一些。

5. 打好之后顺滑流质，手上阻力不要太大，阻力太大的话就加牛奶，稀了就加面粉。

6. 二、蛋白糊
   
   蛋白6个，白醋几滴（可选，去腥用的），糖60克，玉米淀粉10克。
   
   
   打发。
   
   6个蛋白（冷藏过的），尽量不要有蛋黄。
   
   放到比较大的深盆里准备打发，加几醋后，糖粉60克分三次放，第一次在粗泡时，第二次在细泡时，第三次在有纹路时，和玉米淀粉10克一起放入，打至细腻光滑有点阻力，拎起来还略有点弯。
   
   
   蛋白中如果有一丝丝蛋黄，不要紧的，别担心。

7. 粗泡，加第一次糖，继续打。
   
   电动打蛋器有好几个档位，放进去时，先开小档，转起来之后逐渐加大档位，这样可以避免突然喷溅出来，特别是加糖之后，先用手工搅两下，让糖进泡沫里再加大档位，否则糖会甩出来。

8. 这是第三次放糖和淀粉，放的略有些早，不过也不太影响。

9. 看状态判断是否打好。
   
   打蛋白不是看多少时间，而是看打出来的状态，把打蛋器拿出来，看看蛋白可以拉出一个弯，就可以了。

10. 拿勺子挖出来是成块的，不往下流的。
    这样才能撑的起蛋糕啊。

11. 混合：
    另外拿一个盆，先把一部分蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌均匀。
    
    这个图也可以看出，蛋黄糊是顺滑流质的。
    
    注意不要疯狂搅拌，正常手速拌匀即可。
    
    将剩下的蛋白都放入，翻拌均匀，注意不能使劲搅打，手法上注意把盆底的也翻上来。

12. 混合好后的样子，倒入模具，别放太满，烤之后会膨胀的。
    
    

13. 用手拿起模具，在软的垫子上震几下，让表面平整，把中间的空泡泡震出去。

14. 160度上下火，烤40-45分钟左右。
    
    我喜欢隔水烤，蛋糕会比较嫩，在烤架上放蛋糕，在烤架的下面一层放烤盘，烤盘里面放1公分高的水即可。
    

15. 烤到20分钟时的样子，鼓的很高了。

16. 40分钟拿出来会更嫩一些，45分会稍微老一点，会有点回缩，但总体还是鼓的。
    
    如果不确定熟没熟，可以拿根筷子或者牙签插进去，拿出来看看有没有带出液体，有液体说明没熟，熟了的话，筷子拿出来还是干干净净的。
    
    自己吃，无所谓裂开不裂开，味道好就可以了。

17. 表皮酥酥脆脆的，香喷喷。

18. 轻轻撕开，又嫩又香。

19. 近看。