正宗美味的「暖暖焙家」彩虹蛋黄酥，遇见彩虹，吃定彩虹！怎么做

蛋黄酥的基本做法是：先制作油皮、油酥，再用油皮包油酥后擀卷两次，然后包馅烤制。
彩虹酥是在彩色酥（螺旋酥）的基础上，把一个单色油酥换成几个彩色的油酥条，并排在油皮中包好，做出来的成品敲好看哦！

本配方可做20个彩虹酥，每个重约68克。

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用料  

【暖暖焙家】彩虹蛋黄酥，遇见彩虹，吃定彩虹！的做法  

1. 油皮材料
   其中的中筋面粉可用一半高粉+一半低粉代替，老师比较喜欢这种方式，因为这样合成的“中粉”筋度更合适
   实在没有烘焙用中粉，也可用普通面粉代替，但筋度可能不够理想，成品效果可能有差哦

2. 油酥材料及馅料部分

3. 先制作油皮：
   将油皮材料中的粉类拌匀，再加入猪油拌匀，最后加水拌匀成团
   也可用厨师机直接一起搅拌至出膜

4. 在揉面垫上揉搓、摔打、对折，成光滑且稍能出膜的状态，用保鲜膜包起来松弛

5. 制作油酥：
   分别将4份油酥材料中的粉类混匀后，加猪油揉成团（切记不要过度揉搓，跟油皮的柔软程度差不多即可）

6. 和油皮一起盖保鲜膜，松弛20分钟
   油皮、油酥的软硬度要相当，后面才容易擀匀

7. 咸蛋黄彻底解冻至透明，表面刷色拉油（或提前用油浸泡一晚），喷40度以上白酒，放入预热好的烤箱，上下火150度烤5-6分钟，至表面有些变色即可，取出冷却待用。

8. 或者将完全解冻的咸蛋黄直接放入铺了油纸的烤盘中，刷油后150度烤5分钟，打开喷白酒再焖一分钟，取出冷却待用。

9. 蛋黄冷却后用豆沙馅包好

10. 松弛好的油皮平均分成10份，每个约40克，用保鲜膜盖好

11. 油酥也各自平分为10份，每个约6克，搓成5-6厘米的小长条，盖保鲜膜防止干掉

12. 将油皮擀成长方形

13. 放上4个不同颜色的油酥排成一排，按黄、粉、紫、绿，由浅及深排列

14. 包好

15. 收口朝下盖保鲜膜松弛10分钟

16. 松弛好后进行第一次擀卷
    将面团翻一面，收口朝上按扁

17. 注意看方向，是竖着擀开哦

18. 擀面杖从中间开始，往上擀一下，再挪回中间，往下擀一下，擀成牛舌状
    不要来回反复擀，以免彩色油酥混在一起

19. 沿着一头卷起来

20. 收口朝下，盖保鲜膜松驰15分钟

21. 醒好后翻过来，收口朝上，准备第二次擀卷
    也是沿着竖的方向操作

22. 压扁后擀开，可以尽量擀长一点，这样层次才会多，也会更酥

23. 最上方白色部分较多的话，可以割掉不要

24. 卷起来

25. 收口朝下，盖保鲜膜松驰15分钟

26. 松弛完成，对半切开

27. 像这样

28. 压扁擀圆，尽量中间厚四周薄

29. 然后就是包馅啦

30. 两手配合

31. 左手稍微托着，右手一边转动一边包

32. 包好用虎口收紧口子

33. 收口朝下，稍微整圆一下

34. 放入铺好油纸的烤盘中

35. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤约30分钟，注意不要上色过深哦

小贴士

1. 油皮要揉搓、摔打、对折到出膜，有足够的延展性，擀卷时才不容易破皮
2. 油酥部分的猪油，根据冷藏与否适当调整，夏天温度高，猪油容易化会觉得粘手，可适当减少用量，或者猪油提前冷藏够，油酥的状态以不粘手为宜
3. 彩虹酥为了渐变的效果，排列油酥时要注意不同颜色的排列顺序，且第一次擀卷时需注意沿着油酥竖的方向擀开，不要来回擀，以免混色
4. 松弛时间要足够，否则擀卷容易断筋破皮混酥；松弛全过程及操作面团时，要时刻将不操作的面团盖好，以免干掉不好包，也影响口感。
5. 冷却后密封保存，夏天放阴凉处约15天，冬天25天。如果放几天口感不够酥了，可以送进预热的烤箱，150度烤5-8分钟复酥。