格雷伯爵茶蜜渍苹果奶酪贝果的烹饪做法，大厨教你详细做法

“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣……”
四时之季应了木，肝气也随之豁豁然涨起来。万物生发的季节，心绪起伏摇摆，未必有时时调达的顺畅。于是近来做的面包多用了柑橘类的材料，以气味抒发情志。

女巫顺应四季去生活，养茶、养糖、养面……可惜自制的伯爵茶香气不够浓烈持久，经不住高温烘烤，于是选择了市售的茶包。
以发酵红茶为基底的格雷伯爵茶是一种调味茶，单独品饮真的无法取悦喝惯东方茶的嘴巴，可是作为烘焙辅料，却是带来很多惊喜。

这次的贝果做了适口性更好的松软型，配合伯爵茶香、苹果香和奶酪香，吃起来很是舒服。

用料  

格雷伯爵茶蜜渍苹果奶酪贝果的做法  

1. 核桃碎不要太大，不然卷的时候面团容易破。

2. 苹果提前一天切成小粒，加入蜂蜜没过苹果，盖保鲜膜冷藏一晚。
   第二天使用前滤干液体备用。

3. 主面团所有材料放入厨师机，慢速搅拌成团后转快速。

4. 贝果的面团不用搅拌至扩展状态，只要能团出表面光滑的小球即可。
   所以打面过程中多停下来揪一坨面观察状态。

5. 最终的面团表面是光滑的。
   松软口感的贝果切忌搅拌过度，所以只要能团出光滑的表面就立刻停止。

6. 面温控制在22度左右。

7. 平均分成6份，每份88g左右，团圆后盖保鲜膜常温松弛半小时。

8. 松弛好的面团。

9. 擀成矩形，底部压扁。

10. 顶端放苹果粒和奶酪丁。
    根据自己的手感来决定放多少馅料。如果能包裹的量不多就不用勉强放很多。

11. 裹住，两头捏紧。

12. 卷起。

13. 全部卷完后，从第一根开始操作。
    稍微搓长后，一头搓尖，另一头用擀面杖压扁。

14. 逆时针方向卷起，尖头稍微搭在另一端上。

15. 提起压扁的面皮，包裹住尖头，捏紧收口。

16. 烤盘垫油纸，贝果收口朝下放置进行发酵。
    28度，80%湿度，1小时。

17. 发酵好后准备煮贝果的水。煮至锅边冒小泡泡就转最小火保温。
    重点：煮贝果的水一定不要烧开，否则烤出来表面会很皱。

18. 放入贝果，先煮正面30秒，翻面再煮30秒。
    漏勺捞起后稍微沥干水分，依然收口朝下放置。
    
    煮贝果这道工序是为了提前将贝果表面糊化，让面包表面更有光泽和韧性。

19. 入炉。
    180度，13分钟。（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱进行调整）

20. 圆鼓鼓的小胖子。

21. 这款贝果刚烤好的时候表皮会稍微有点硬，放凉后就软了。

22. 胖嘟嘟的贝果是近年日本面包店很受欢迎的产品。

23. 奶油奶酪没有放糖，因为蜜渍苹果的甜度已经足够了。

24. 松软但又有点Q弹的口感，吃起来一点都不累呢。

小贴士

1、面团千万不要搅拌过度，否则面包的断口性会变差，扯拽感会增强。
2、煮贝果的水不能烧开，两个面各煮30秒，最好弄个计时器。水温过高、煮时间长都会造成烤完的成品表皮不光滑。