外交官奶酱不加奶油就是卡仕达酱,牛奶换豆浆就是豆乳。
配方量是15个左右。
泡芙的重点就是烫面,然后酥皮不要太厚,不然蓬不起来还凹底。
做法也是真的简单。就几步就可以做好
时间自己调整,膨大了定型了就转温度。
用料
【酥皮】 | |
黄油 | 35g |
糖粉 | 30g |
低粉 | 45g |
【外交官奶酱】 | |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 20g |
玉米淀粉 | 7g |
热牛奶 | 100g |
淡奶油 | 150g |
糖 | 15g |
【泡芙体】 | |
黄油 | 30g |
盐 | 1g |
牛奶 | 33g |
水 | 33g |
低粉 | 40g |
全蛋液 | 75g |
高颜值脆皮泡芙的做法
黄油软化,注意是软化,少量液体没关系。和糖粉拌匀。
然后加入面粉揉成团。擀成2mm厚度的薄片,放冰箱冷藏。面团放在两张油纸中间擀。
然后制作卡仕达,等冷却。
打发奶油,稍有纹路流动状态,和卡士达酱混合均匀。这个是混合之后的状态。
最后制作泡芙。黄油,盐,牛奶和水加热至假沸,离火加入低粉拌匀,继续小火烫面,锅底部粘上一层不好刮掉的面就是好了,具体操作看视频。
分两次加入鸡蛋搅匀,装入裱花袋。
【图是面糊的状态】酥皮压出相应的大小盖在挤好的面糊上。200度烘烤,泡芙膨胀起来后改180度看上色。
内部组织。