火焰炙烧泡芙易学又好吃的做法 如何做火焰炙烧泡芙最好吃

本产品非常好吃，可是制作难度较大，检测童鞋们烘焙功力的时候到了
能提交作业并做的还不错的，本狗有礼品相送~

用料  

火焰炙烧泡芙的做法  

1. 泡芙胚体：
   水、盐、黄油混合煮沸

2. 冲入低筋面粉和泡打粉，开中小火进行糊化

3. 一定必须确实注意中小火将面糊糊化完成，判断标准就是面糊不是稀的状态，锅底沾了一层薄薄的面糊！！！

4. 倒入打蛋缸中开中速搅打，测温度至60度左右的时候

5. 搅打至60度左右后分3次加入全蛋液
   注意：配方中写3个全蛋液，可是具体添加量看面糊糊化程度而定，分3次依据面糊状态加入全蛋液，如果此时面糊已经成视频图片里那样，就不要把全蛋液加完了，不然面糊会太稀了

6. 搅打至蛋液全部被吸收进去

7. 打匀至挖出刮板成倒三角状
   这是完美的状态，垂而不掉

8. 装入8齿花嘴和裱花袋，旋转挤入烤盘中，约40克/个
   因为会膨胀至婴儿拳头大小，所以注意留出空隙，不要沾粘在一起。

9. 表面刷上配方外融化的黄油

10. 撒上细砂糖

11. 平炉用210℃/170℃烤10分钟后，用185℃/170℃烤40分钟
    或者风炉（中层）180℃烘烤40分钟
    注意：1、不管烤什么，请把烤箱提前按照设定的温度预热至少20分钟。
    2、时间和温度仅供参考，具体看各烤箱火候。但是烤泡芙有个关键就是中途完全不能开炉门，不然一进冷空气那就凉凉了。
    基本上看状态呈现表面淡焦褐色，有股酥脆的感觉才可以开门拿一个出来切开来看看熟没熟！！！

12. 泡芙馅料：巧克力奶油
    将黑巧克力币和淡奶油（1）、吉利丁片（冻）混合隔热水加热至完全融化

13. 将巧克力和淡奶油（1）、吉利丁混合加热至完全融化，取出来晾微凉

14. 混合液不烫手的温度后，加入淡奶油（2）和酒搅拌均匀，密封冷藏4小时后打发

15. 冷藏凝固至完全Q弹无液体状，既可以入缸打发

16. 打发后加入脆米球搅拌均匀，装袋用圆花嘴挤馅

17. 用手指或筷子捅开一个洞，挤入馅料
    一颗泡芙挤入约15克内馅即可

18. 表面装饰的材料拌匀后轻微打发装入裱花袋，挤在泡芙底部

19. 撒上细砂糖

20. 用火枪烤出焦糖色即可

小贴士

烘焙难度：★★★★（比较有难度）
1、制作步骤可以倒过来，先把泡芙馅料调制完成，等凝固状态可以打发后，再开始准备制作泡芙胚体，这样基本上泡芙烤完等冷却的时候，就可以开始打发奶油了。
2、表面装饰及用火枪烤上色仅是装饰寓意，适合商用装包装售卖，家庭制作送人的话可以免除这个步骤，就胚体加奶油已经很好吃了。
3、烤制完成的泡芙大概婴儿拳头大小，如果家庭烤箱的烤盘太小一次性无法把面糊用完的话，可以先把剩余面糊挤出形状后进行冷冻，分次烘烤，冷冻过后的面糊烘烤的时间适当增加5分钟左右，具体看上色和状态。
4、如果觉得巧克力奶油量太多，可以就挖出一分部就行打发和加入脆米球使用，剩余料密封冷藏2天内用完。
5、再啰嗦一遍，烤的过程中禁止打开炉门，不然冷空气进去泡芙马上缩成大饼状态。配方中给出的时候和温度仅供参考，详情请按照各家的烤箱来烘烤，基本上烤到膨胀的很漂亮，表面轻微焦褐有酥脆的感觉的时候，才可以快速开炉门取出一个来切开判断里面的熟成程度。
6、此产品好吃又有卖相，可是难度较大，请认真观看视频后再上手进行制作。
7、胚体的配方中含有泡打粉，这是完全符合食品安全法的可以应用的材料，不要瞎操心对人体有影响，本狗在食品公司就职，对食品安全法非常了解，所以请别跟我瞎比比~
8.本配方和步骤源于拥有18年烘焙经验的专业烘焙师之手，现尽量把专业烘焙简易化来满足广大朋友们的需求，简单快捷的制作出好吃的蛋糕和面包，谢谢观看